文。图/我心依然dd

第三次使用柏翠PE5386一度飞梭大容量电子式烤箱了，之前做了玛格丽特饼干和 花式面包试用了一下温度。总体来说算是非常均匀了， 所以今天就不再对烤箱做更多介绍了。 前文里都有。今天果断尝试一下戚风蛋糕。戚风蛋糕平时做的也比较多，几乎每周都会做给孩子做早点， 相对来讲也比较面包来说省时间，也相对简单。所以这次试用新烤箱来战戚风， 看看温度各方面都如何 吧。

原味戚风蛋糕

主料：鸡蛋(50g左右) 5只

细砂糖（加入蛋黄里） 30g

细砂糖（加入蛋白里） 60g

低粉 85g
辅料 牛奶 40g 玉米油 40g

先来看看我家的功臣柏翠PE5386 ~                                        

来说蛋糕的做法：

1、首先蛋白蛋黄分离。蛋白容器要无油无水，这个绝对。

2、开始制作蛋黄糊，蛋黄中加入糖粉搅拌均匀，继续加入牛奶拌成糊状后加入色拉油。直到把色拉油完全融入蛋糊筛入低粉，继续翻拌呈均匀的糊状。

3、打发蛋白，蛋白呈鱼眼泡状的时候加入三分之一白糖，继续搅打，分两次加入剩余的糖，直到蛋白呈硬性发泡为止。

4、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。然后倒入蛋白容器里。继续自下而上翻拌均匀。

5、把翻拌好的面糊倒入烘烤容器中。本来是八寸的量，干脆分两个 6寸的容器。

6、上下火130度，60分钟。看着这丰满的模样也是醉了。 出来之后是这样的，稍微有点开裂。

分析一下开裂的 原因， 大致有两个：原本是  用了五个蛋黄的蛋黄糊， 各种配料都是用的 5个蛋白来配比的，结果蛋白的 盆不干净，蛋白没发起来，重新取蛋白的时候， 发现只有两只鸡蛋了。就这样用了两只蛋白做了五只蛋白能做的事情。 其二就是温度稍微偏高了点，我用的是上下火130°.后来想想 应该 用120°或许会更好些。

这次因为蛋白的问题，让我对戚风有了更多的认识。

7、脱模之后是这样的。脱模刀没有，所以这样了。虽然有些开裂但是还算完美。

切开之后是这样的。醉了醉了。不过很快就给孩子们吃的没了没了。。。

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