051．高温灭毒就是加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。那么照紫外线呢，也应该是使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。我听说牛奶加工企业就是利用紫外线灭毒。那牛奶也是蛋白质，那不是也把牛奶凝固了吗，但结果却不没有，那是为什么?

答：紫外线杀菌作用显著的部分在波长300nm以下，其中波长254－257nm的紫外线杀菌作用最强。紫外线的杀菌作用原理与其核酸、蛋白质及酶的作用有关，短波紫外线能破坏细胞或病毒的核酸结构和功能。核酸的吸收光谱与紫外线的杀菌作用光谱几乎完全吻合，核酸中嘌呤和嘧啶对波长260mu的紫外线吸收最强；波长254mu的紫外线主要被核蛋白吸收。核酸吸收短波紫外线后，紫外线的量子破坏核酸分子中的一个或数个化学健，造成核酸或核蛋白的分解或变性，使之失去正常功能，造成细菌和病毒的死亡或变异。此外，紫外线照射尚能影响细菌和病毒中许多酶的活性，使其蛋白分子的结构和功能产生改变，影响蛋白质及核酸的代谢合成，亦可使细菌或病毒的毒性减弱，甚至死亡。

牛奶含有大量的蛋白质，紫外线的量子可破坏牛奶中蛋白质的一个或数个化学健，造成蛋白质的分解或变性，但还没有达到凝固程度。

052．我在参考书上看的盐析作用，加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，什么是蛋白质的水化层?

答：蛋白质的水化层就是在蛋白质表面有一层水膜。这是因为蛋白质分子的表面带有自由的羧基和氨基，由于这些基团的亲水作用而使得蛋白质分子表面带有一层水化膜，而且由于这些基团的离子化作用又使蛋白质分子表面带有电荷，从而使蛋白质分子相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。

天然蛋白质常以稳定的亲水胶体溶液形式存在，这是由于蛋白质颗粒表面存在水化膜和表面电荷。如除去这两个稳定因素，蛋白质就可发生沉淀。

溶液中高浓度的中性盐离子有很强的水化能力，会夺取蛋白质分子的水化层，使蛋白质胶粒失水，发生凝集而沉淀析出。

053．将植物细胞放在0.5克每毫升的蔗糖溶液中造成过度失水，细胞膜通透性改变，细胞死亡。细胞失水失的是自由水还是结合水？

答:0.5克每毫升的蔗糖溶液的浓度较大，造成植物细胞严重失水而死亡。植物细胞渗透作用所失去的水为自由水。

054．高三书上提到植物细胞工程的理论基础是细胞的全能性，而动物细胞工程的理论基础是否也是细胞的全能性呢？如果不是，又是什么理论呢，请老师祥细解答？

答：植物细胞工程的目的是为了获得新个体，其理论基础是细胞的全能性。动物细胞工程的目的是为了获得单克隆抗体，其理论基础是细胞膜的流动性。

055．怎么分辨动物与植物细胞有丝分裂？是看有无中心体吗？

答：高等动物细胞与植物细胞有丝分裂有两大不同：①前期纺锤体的形成不同；末期细胞质的分裂方式不同。②动物细胞纺锤体的形成与中心体有关；高等植物细胞纺锤体的形成与该细胞两极的原生质有关。③某些低等植物细胞也有中心体，并与有丝分裂有关。④因此，不能以“中心体”的有无作为区分动物与植物细胞有丝分裂的依据。但可以末期有无细胞板或细胞壁的形成作为区分依据。

056．所有的高等植物都有大液泡还是细胞壁，还是二者都有？

答：成熟的活的植物细胞有大液泡，分生区细胞无液泡。一般来说，高等植物细胞都有细胞壁(植物精子和卵细胞无细胞壁)。

057．淀粉变性后变成了什么？

答：“变性”就是空间结构的改变或破坏。“淀粉变性”后其空间结构也发生了改变，且其相对分子质量变小了（链变短，所含葡萄糖残基要少许多）。

058．细胞质流动的动力是什么？

答：①生物体生命活动所需能量直接来自“ATP”，ATP在ATP水解酶的作用下，远离“A”的那个高能磷酸键断裂，释放出的能量用于“原生质流动-机械能”。②ATP主要来自“线粒体”（动力工厂）的有氧呼吸。③另外，“原生质流动”还与新陈代谢强弱、温度高低有关。在一定范围内，温度升高，原生质流动快；新陈代谢强，原生质流动也快。

059．可不可以归纳一下细菌、病毒、原核生物、原生生物、真核生物的细胞结构和功能以及代表物？

答:常见微生物的结构与特征比较：

两类病毒的有关比较