每每看到丁爸晚上喝茶看书时边上放着一碟盐津葡萄总觉得别扭，读到沈嘉禄这篇《风干茶干》才醒过味儿了，可不是么，少了一碟茶干呀。

 

家里很久没有买过茶干了，超市的茶干总是绵渣渣的，太软了，没有什么嚼头，酒店的五城香干也是胡诌，远没有我在黄山那会儿吃到的正宗，那里的茶干就是摆在竹篾挑子的，几张荷叶垫底，随街叫卖的，本来就是朴素的吃食。

 

主料：鸡蛋、茶干（想了半天只有金菜地的似乎要好些，却太厚了，无意看到一种月亮牌的就拿了一包回来试试）

 

配料：红茶（比起沈说的乌龙茶，这个的汤色更美）、小茴香、鲜贝露（前面说了几次，属于找到机会就露头的东西）、盐

 

做法：

1、鸡蛋洗净，几叠纱布包裹好红茶制成包，一同入锅，茶干里的汁水也倒进去，小茴香和鲜贝露少许，盐少许，冷水倒进去没过就可以了，浸泡两个小时候后开煮（我用的紫砂炖锅，自动控温的）；

 

2、估么着鸡蛋熟了再煮半个钟头倒入茶干混匀，继续煮半个小时到一个小时，这个时候可以把鸡蛋捞起来敲敲碎再放进去，便于入味，而且煮出来的蛋上面花纹也美些；

 

3、捞出来茶干放入碟中，汁水不必控的太干，入微波中火转一分钟，再翻转过来继续中火转一分钟，凉透即可使用。

 

这个是简易的方法，也可以捞出来串起来风干一下，然后用3的步骤做一次，那就可以和牛肉干媲美啦，到了秋冬季就可以试试，现在吹一夜不够干吹两夜恐怕就腐坏了。