过年 话美食

  图来自网络 文/安全老张

   中华美食文化历史悠久，享誉世界。做美食，吃美食是我们民族过年的一个组成部分，也是传统年文化的一个主要内容。什么是美食呢？简单地说，美食就是美味的食物，好吃的食物，贵的有山珍海味，便宜的有清茶淡饭。人们对美食的标准不尽相同，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食,吃前有所期待、吃后又回味无穷。由于生长的时代的不同,所以我对美食的感触理解更为深刻。

   童年的岁月，赶上三年自然灾害，吃村里的大锅饭，粮食标准每天本就只有一两八钱。再经过村长、会计、司务长、炊事等人员的克扣和多吃多占，最后能吃到社员嘴里的就所剩无几了。巧妇难做无米之炊，“大锅饭”所谓的“饭”其实就是能照出影子的稀汤。那时，如果能吃上窝窝头就算是“美食”了。

   大锅饭分开以后，每家都分到了“借地”、“自留地”，慢慢的才能吃饱了肚子。过年时还能简单改善一下生活，吃上麦子玉米两掺的馍馍，再后来还能吃到猪肉、馒头、饺子、油条等好吃的，在我的记忆中这些已经算是真正的“美食”了。

   由于自然灾害和一些政治原因，造成我们整个国家贫困，再加上兄弟姊妹多，我们家日子比别人家过得还要清贫一些。过年时一家七八口人，也就买上几斤肉和一些粉条之类的，连豆腐都是少见的稀罕物。过年也只在大年初一中午才能吃到有限的几片肉，吃饭时母亲和姐姐哥哥都舍不得吃，互相谦让着用筷子加来加去的，最后都会剩下两片加到我和小妹的碗里。过年蒸的馍不少，大都掺一些粗粮，包几锅萝卜馅大的包子，真正的纯白面馒头，也只在三十、初一才能吃到。所以，小时候对过年的那切切期盼，主要来自能吃上平时吃不到的各种“美食”。

   每个人生活环境的差异，对“美食”的观念和标准也不尽相同。有的对山珍海味不屑一顾，有的却满足于粗茶淡饭。由于饥饿原因，给人们造成的关于“美食”的话题很多。记得小时候闲暇无事，街坊邻居在一起闲聊时，比较多的话题都和吃有关，闲谝取乐也喜欢把吃挂在嘴上。

   有一次听大人们比着吹大话，话题是“假如当了皇帝如何如何”。有的说：“我当了皇帝每天吃大鱼大肉”；有的说：“我当了皇帝每天都吃烧鸡”；有的说：“我当了皇帝要像程咬金一样每天过年”。这时，一位辈份高的爷爷却说：“如果我当了皇帝，一年到头，一天三顿都吃一半玉蜀黍一半麦子蒸的好卷子，再就上大油炒的萝卜丝”。其实那位爷爷说的“一半玉蜀黍一半麦蒸的好卷子”，还算不上馒头，也就是小麦和玉米面两掺做的馍馍，比窝窝头松软一些而已，再就上“大油炒的萝卜丝”菜肴，就是那位爷爷梦寐以求的美食了，也是他一生追求的最高目标。由此可见“美食”标准的差异。

   从这个故事里能体会到，我们的父辈、祖辈们的生活又该是何等的贫苦,他们对美食需求的标准是如此的简朴、粗淡，同时也能说明那位爷爷为代表的农民的朴素品质。  

   当美食遇到心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。当美食遇到健康的时候，美食的作用也不再只是解决温饱问题，而是一种营养需求和营养平衡。当美食遇到排场的时候，美食的功能已不再仅仅是“好吃”了，就成了一种豪华奢侈的摆设，更是一种身份的象征。当美食遇到浪费的时候，美食已经失去了它原有的价值，更是物质文明、社会进步的悲哀。而当美食遇到饥饿的时候，“美食”就可以变得很简单了，既不需要型，也不需要色，只要好吃、顶饿就好。

   今天我们的生活富足了，美食的标准也大大的提高了，但我们追求的美食却从荤慢慢走向素。美食的餐饮形式也多样化了，星级饭店的高档名厨大餐，街头地方风味特色小吃，外出旅行方便携带的包装食品，装在口袋随时食用的美味零食等。同时又赋予了美食一个科学、健康的内涵，不但要求营养搭配均衡，还要绿色低碳。

   今天，美食不再是过年才享用的“奢侈品”，而常见于我们平常生活的餐桌上。但当我们享用它时，还能否记得“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”那句唐诗呢？