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黄澄澄的小点心——咸蛋酥
(2012-08-27 22:12:44)
标签：
朗妈烘焙中式点心酥皮咸蛋黄 |
分类： 朗妈学烘焙 |
我今天做的咸蛋酥，主要是为了消灭端午节买来裹粽子的咸蛋黄。这个黄澄澄的小点心十分可爱，味道酥香，很有层次感，是我最爱的中式点心之一。
水油皮材料：
中粉150克，细砂糖40克，猪油35克，清水60克
油酥材料：
低粉100克，猪油50克
辅料：红豆沙馅适量咸蛋黄16个，料酒少量，鸡蛋黄一个，芝麻适量
做法：
1.咸蛋黄擦少许料酒，150度烤约8分钟
2.水油皮材料、油酥材料分别揉成光滑面团，静置20分钟
3.水油皮面团和油酥面团分别分割成16个剂子
4.取一个水油皮，手掌压扁，包入一个油酥剂子
5.收口朝下，撖成椭圆形
6.把面片的下方往上折1/3，上方往下折1/3
7.再次擀成椭圆形，并重复步骤6两次即成酥皮
8.取一块红豆沙，包入一个咸蛋黄搓圆
9.用酥皮包入红豆沙球，收口整理成圆形
10.收口朝下，刷蛋黄液，并撒上黑芝麻
11.200度烤约20分钟
TIPS：
1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。
2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。
3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
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