北海道牛奶吐司（100%中种法）--我喜欢做的面包_朗朗_Angel

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北海道牛奶吐司（100%中种法）--我喜欢做的面包

(2012-05-27 22:04:11)

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分类：朗妈学烘焙

材料： A：高粉 500g 细砂糖 15g 速溶酵母 3g 鲜奶 160g 动物性鲜奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10g B：蛋白 40g 细砂糖 75g 盐 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30g C：奶油 10g(妃娟的方子)

做法：

1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5—3小时.

2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可.

3、延续发酵10分钟.

4、分割、滚圆→再松弛15分钟

5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）

6、最后发酵至7.5—8分满，入炉。

7、烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。

备注：（来自妃娟的方子）

1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。

2、标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的，以前老师上课时，加了牛奶酱号称天然，我个人还是不太喜欢，其实这个配方奶味已经很足了.追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧.

3、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久.

4、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。

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前几天，朗妈和朗朗到宜家拍PP，偶忘记调相机参数，结果得到一堆废片，只好找时间再去了，呵呵！

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