加载中…初夏，来一碗清爽的凉面吧
(2012-05-24 17:53:07)
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美食广东夏日开胃清爽凉面面条蔬菜丝冬菇肉碎育儿 |
分类： 面点 |
未上菜前，朗妈先分享一段关于凉面的报道
才华横溢的徐志摩在《偶然》里写道———“你我相逢在黑夜的海上，你有你的，我有我的，方向；你记得也好，最好你忘掉，在这交会时互放的光亮！”有人说这是“卞之琳”似的断章情怀，有人说这是才子移情别恋的最好借口。
然而，在老饕们眼里，在身处炎热或暴雨的季节里的老饕们眼里，吃食上也开始懒得兴师动众，这首诗于是就有了另外一个关于“凉面”的版本———“你我相逢在炎热的晚上，你有你的，我有我的调料；你一定得记好，千万别忘掉，在这交会时互放的芳香。”
最方便，最经济，最清凉也最多变的多料皇冠都可以加冕给凉面，每个地域甚至每个家庭都有他们密不外传的独门秘方。四川凉面、麻酱拌面、上海凉面、日式凉面、朝鲜冷面……每家的小孩都会说，我妈做的凉面，天下第一！
纯素凉面“花红柳绿”丝丝入扣
登不得台也从来都不想登台的面条，其实根根都讲述着一个皇家八卦。说什么则天女皇未入宫前和自己的青梅竹马一起吃山西面，不小心烫了舌头，于是才有“放凉了再吃”的发明创造。这个小插曲比起薛怀义、张易之来也太不奢靡香艳了，于是态势甚微，几乎不闻。若女皇陛下穿越了，想必会爱这款纯素凉面多一些，要知道她可是千年才出一个的美容狂，用新鲜蔬菜和菌类涤荡下肠胃，皓首红颜的故事就又多了几分戏码。
把胡萝卜、紫甘蓝、黄瓜和木耳全都切成细丝，和着本来就已经很细的金针菇一起整齐地码在面条上面，再淋上芝麻花生酱，点缀一点香菜。光看这花红柳绿的颜色就已经有了七彩霓虹的美丽幻想了，但是你还要下狠心，打破秩序，搅拌均匀，再慢慢享用。不论是蔬菜丝还是面丝，都齐心合力在你面前写了个“爽”字。黄瓜是清脆的，胡萝卜是干脆，甘蓝是松脆，而木耳、金针菇和面条则分别把嫩滑、韧滑和弹滑大书特书。当然我们都是凡人，难免喜好油脂的香，还好芝麻花生磨碎后绽放出来的味道让我们又找到了小时候胡同口的老槐树底下，大瓷碗里的感觉。
朗妈最近和一班食货朋友了起孩子们最喜欢吃什么的话题，其中一位朋友推荐凉面，她说每次做凉面，她那上幼儿园的儿子都能吃上两大碗，特别是在夏天没有胃口的时候，凉面特别受欢迎。朗朗和爸爸也特别喜欢吃面食，于是朗妈便开始上网搜寻凉面的相关资料，寻找制作适合自己口味的凉面方法。
朗妈想起了自己买了压面机后就制作过一次胡萝卜面条，于是便萌生了折腾压面机的念头，这次就做一款颜色清新的菠菜面条吧。做法参考：天然彩色面条制作大揭秘！【胡萝卜&菠菜&紫苋菜面条】
（新鲜菠菜汁）
菠菜面条（由于加了很多蔬菜丝，吃了这碗面后，朗妈感觉到很饱、不腻，而且口腔整晚都留有黄瓜的清新味道）
朗爸喜欢吃一点辣的，所以加了一点老干妈在上面。大家还可以依自己的口味加不同的酱料如：芝麻酱、香醋等。
“你我相逢在炎热的晚上，你有你的，我有我的调料；你一定得记好，千万别忘掉，在这交会时互放的芳香。”
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