谷雨香椿味正浓

春日鲜蔬，首属香椿。

几阵春风，几场透雨，一年谷雨将至，房前屋后，山麓田畔，处处鲜花竞放，碧草萋萋，空中馨香弥漫，惹人亢奋。香椿爆芽，梢头，紧紧一束，尚未舒展，嫩嫩的，仿佛手一碰就能滴出水来，乖巧的叶芽，颜色深紫，间或有浅绿，像一团团幽幽的火，燃烧在沁凉调皮的熏风里，静静地。茎梗紧抱，恰有手指长短，抽染成一簇簇色泽酡红的细条条。日头渐渐升高，一簇簇短短的芽头，正立在每一个枝头的顶端，极像是梳理好的小辫子，又极像是制作精细的小麻花。迎着温暖的阳光，慢慢舒展，变成了一个个精美的鸡毛毽，像雀鸟般轻盈飞舞，丹红妩媚，恣意张扬，热烈奔放。

这时，好吃的人，看见了，就会掐去香椿的嫩头。掐上几个，便可聚齐一把。农家主人见了，也不吵，只是说，再等等吧，让它长大点，过几天再来。

吃香椿讲究的是个鲜。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，个中的“雨”，指的就是“谷雨”。

谷雨香椿味正浓。氽好沥净水，切至细碎，再放入皮蛋丁，内酯豆腐丁，香花生，调好汁味，淋在其间，清香味蹦着跑出来，丝丝滑滑，带着草木气息，真不啻是道美味。或是切碎，打上两个鲜鸡蛋搅匀，入锅翻炒，装盘入桌，碧里泛黄，黄中透绿，芳香四溢，见之垂涎，绝对是春天最出彩的一道菜肴。

头茬香椿芽最为珍贵。积蓄一冬，萌发而生，令人翘首以待，怎么吃都香嫩可口，鲜美清爽，余味无穷。

大口大口地吃，尽情尽兴地品，“人间烟火味，最抚凡人心”，所有的烦恼在齿颊留香间烟消云散，香味弥久。草长莺舞，柳绿花红，一路向暖，一路花开。香椿长过一茬又一茬，从春分到清明，清明到谷雨，直到立夏将至，将摘下的香椿洗净，氽水，晾干，用盐轻轻地揉，揉到盐与香椿融为一体，放阳光下晾晒，用袋装好，封实悬挂于房梁上。如此，便能吃上一整年的香椿。是用香椿做粉蒸肉，还是用香椿做包子，随便你吧，怎么吃都行，其香味独特，久不弥散，实在是让无数人怀念的一种美味，让无数人期待的一种美味。

香椿头是长在香椿树上的蔬菜。香椿树，一种落叶香木，枝干挺拔修长，表皮粗糙斑驳，材质细密紧致。古老典籍记载香椿颇多。《尚书》将香椿写作“杶”；《左传》中写作“橁”；《山海经》中写作“櫄”，这三个字同音，均念“chun”。

庄子的《逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”这兴许是庄子很夸张的说法，很少有植物能有一万六千多年的生命。这里，椿寓意长寿的长者，人们便借这种寓意祝福自己的父亲。《论语季氏》记载了孔子的儿子伯鱼“趋庭而过”，接受父亲的教诲，后人遂将椿与“庭”结合，称父亲为“椿庭”。椿树宜人，又多高寿，自古以来，人们喜种植于家院，希望好运健康常伴。

最是一年春好处。食椿，“吃春”，闻到香，看见春，一口香椿的香，让人回味一整个春天！