伴随着吹面不寒的杨柳风，早春悄悄地来到我们的身边，特有的春菜又可以供我们选择了。例如荠菜，不但风味独特还是具有浓浓人情味的野菜。所谓“野”者就是美食家眷恋的原生态。

荠菜属十字花科，原本是菜，很久以来就被人食用。早在唐朝，那个弄权误国的高力士就写过一首《感巫州荠菜》的诗：“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味都不改。”从这首诗里可以知道，当时京城大都市广为食用荠菜，并且论斤卖，可见它很受人们的欢迎。《齐民要术》（后魏）、《农桑衣食撮要》（元）等古农书里都曾提到荠菜的食用方法和栽培技术。宋代的大诗人陆游在他的诗里也曾提到吃荠菜“日日思归抱蕨薇，春来荠美勿忘归”，赞美之情溢于言表。在北方，漫长的冬季难以见到新鲜菜蔬，早春第一个登上饭桌的就是荠菜，从春寒未尽的早春到仲春都有荠菜供人食用，这在过去还没有温室大棚的年代，也难怪人们对它偏爱有加。

荠菜属十字花科，一年生草本植物，全国各地都有分布。野生的荠菜大都混生于麦田，耐寒力极强，随小麦返青荠菜也开始生长，幼苗可以食用。荠菜幼苗容易识别，有细长的白色主根，幼苗没有抽苔以前叶的基部呈莲坐状平铺地表，叶为羽状，叶裂深，叶长10—12厘米，所以《齐民要术》书上说“荠叶细”。在石家庄一带，荠菜2月下旬返青生长，3月中旬抽苔开白色小花，花后结短角果，种子黄色，采食期应在抽苔以前。

荠菜自古以来就是药食同源的植物，营养丰富，含蛋白质、脂肪和多种微量元素，如钾、钙、磷、铜等，维生素C的含量超过其它菜蔬，是白菜的两倍。特别是胡萝卜素的含量超过了胡萝卜。荠菜中还含有酒石酸、草酸、苹果酸、丙酮酸等，除食用外还有治疗、保健的作用。中医认为荠菜味甘性凉，有和脾、利水、止血、明目的作用，临床上用于清热、利水、止血止痢，可治疗高血压、淋病、吐血、便血等。现代科学研究也证明，荠菜中的荠菜酸可以缩短出血凝血的时间，有良好的止血作用。

荠菜的食用方法很多。可炒菜，如荠菜肉丝，可清水煮后用来凉拌，也可以作馅包饺子、包子。荠菜不但国内市场热销，也可冷藏保鲜销往国际市场，虽然是不登大雅之堂的野菜，但在国际市场却售价不菲。

春季到来，正是采食荠菜的好时节，春游踏青采集野菜尽享春光，一举数得，但一定要特别注意卫生与健康。