有些树木的叶子是可以食用的，比如柳芽、榆叶，但毕竟不多，而像香椿叶那样香得浓郁醇厚的就更是少之又少了。

    香椿树在农村是种植较多的一种，许多人家的屋前房后都种了香椿树。它生长快，枝叶茂盛，一场春风就能把它的枝头吹成绿色，催出嫩芽。这时树头的叶子是淡绿的，一看就是嫩嫩的样子，是香椿最好吃的时候。香椿有好多吃法，常见的是开水焯过后凉拌豆腐或者香椿炒鸡蛋，这是标配。也有在面条卤里放香椿叶的，还有的在面汤里当作料用。不管怎么做，只要家里放了香椿，满屋子都会飘出那种特殊的香味来。吃到嘴里，更是香得浓烈，香得清纯，常让人嚼不够，不肯咽，唇齿留香。

    早春的香椿无疑是又嫩又香的。即使再过一些日子，整个香椿树都长满枝叶，树尖上的叶子也由浅绿变成了深绿，这部分的叶子也还是可以食用的，因为那奇异的香味依然蕴蓄其中，只是不如初春时那样鲜美和浓郁。我的一个亲戚住个大院子，里面除了种菜，还种了枣树、苹果树和香椿树。一到春天，她总是一有机会就把鲜嫩的香椿叶捎一些给我，每次收到它，我都如获至宝。这首先是因了我爱吃香椿，其次是那份亲情。到了初夏，她还要站在屋顶举着带钩的竹竿，把树头上的嫩枝采摘下来，去掉粗梗，用水洗净，开水焯过，控水晾凉，最后打捆冷冻，有人来时给我捎来。我把它珍藏于冰箱，每每想解馋的时候，取出一小捆，切碎炒鸡蛋。寒冬腊月，餐桌上意外多出一盘绿莹莹、黄灿灿、味极鲜、扑鼻香的罕见菜肴，吃着它，就像品过山珍一样满足，又如饮了美酒一般过瘾，实在是妙不可言。