时间一到腊月，过年的气氛一天赛过一天。在腊月中，最期待的莫过于腊八节了。每到这天，母亲总会做上几瓶腊八蒜。一想到酸甜脆爽，颜色鲜绿，晶莹如翡翠的腊八蒜，只看一眼，我就禁不住心旌荡漾了。

此蒜多在腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。

上个世纪七八十年代，农村的物质极度匮乏，只有过年的时候才能开开洋荤，吃上几顿猪肉饺子。为了省钱，母亲往往买那些肥肉多的猪肉，香。但是嘴馋的孩子常常管不住嘴，母亲又怕孩子吃腻了，这时就会盛上一碟腊八蒜，帮我们解解油腻。醋泡过的蒜，酸甜可口，有蒜香又不辣，令我们重又胃口大开。自此，过年的传统美食里，都少不了腊八蒜的身影。

记得有一年，姐夫来我们家过年（他是南方人），北方的菜肴味道咸辣，大鱼大肉又太过油腻，姐夫的肠胃不堪重负，几次罢工。最后母亲端出一碟腊八蒜，却令姐夫口舌生津，胃口大好。吃完后，他迫不及待地跟母亲讨要做法。母亲笑着说：“你爱吃，娘做给你吃就好了。”但最后拗不过姐夫的执着，母亲把腊八蒜的做法传授给了姐夫。

母亲说，腊八蒜的做法其实很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，泡制7天左右会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，这时就可以吃了。

随着时间的流逝，母亲不断摸索改良做法，最后发现，泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋。她说紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出的蒜脆香。米醋颜色浅淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，蒜酸辣适度，香气浓郁微甜。

母亲边说边做，将蒜瓣去老皮，冲洗，晾干，浸入米醋中，装入玻璃瓶封严，到启封时，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋香溶在一起，扑鼻而来，引得我口水涟涟，这时来一盘猪肉饺子，这美味即解了嘴馋，又解了乡愁。泡过蒜的醋还可以拌凉菜，味道有独特的美。

腊八蒜不只口感好，卖相可人，它的营养功效也相当了得。不仅可以解腻祛腥、杀菌、消炎，还有助消化、预防癌症的作用呢。

已经过腊八节了，一想到又能吃上母亲亲手做的腊八蒜，心里面便是满满的幸福。