1、补阴壮阳：大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。因此，对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味品，以达到壮阳补阴的功效。

　　2、舒张血管：大葱富含维生素C，有舒张血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和葱辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

　　3、解毒调味：大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通、二便不利等。大葱含有挥发油，又含有烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等，还有维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等多种成分。

　　4、缓解疲劳：生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖变为热量，可以缓解疲劳。

　　5、预防癌症：香葱所含的果胶，可明显减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的葱辣素也可以抑制癌细胞的生长。大葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

　　6、降胆固醇：大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、维生素C及钙。