西方是果实（葡萄酒）文明,东方是叶子（茶叶）文明。一片叶子落入水中,改变了水的味道,茶,由此诞生。也从这一刻起,中国人开始以手掌为媒介,不断触摸这一片叶子的灵魂。
　　一片叶子,承载着历史的演变,也见证着中华文明的生成。中国茶中,有中国人的生活智慧,也有中国人的存在态度,更蕴含着东方的技艺文明。
　　比如,单讲如何保存这一片叶子。最初是借助太阳的能量,晒青处理,自然萎凋干燥而成白茶。后经过蒸青,压制成饼,蒸青饼茶从汉朝一直持续到元朝,明太祖朱元璋一道圣旨“废团茶,兴散茶”,与此同时,杀青方式演变为炒青。
　　一千多年的时光中,有多少片叶子被采下,有多少代的茶人审视这一片叶子,以蒸汽将绿色固定在最柔嫩那一刻,然后,制成精美的茶饼。
　　再之后是炒青与晒青并行的时代,一个炒字,同样有花样可把玩,不同的手法让叶子呈现出不同的形状,不同的火力,让叶子具有不同的滋味。
　　至于茶的发酵、揉捻、筛选等等技艺演变,是很多篇章也解释不完的复杂故事。
　　没有哪一个国家像中国这样,一片叶子凝聚着历朝历代的注意力。而且,国盛茶香,一片叶子时刻伴随着国运的起伏,在盛世芳香,在衰落期无味。
　　近一百多年来,中国的社会经历了太多的动荡,一片茶叶在时代的风口浪尖上寻找着安身之所,几代茶人带着几许悲壮,延续着中国茶的技艺文明。
　　今天的中国已走向强大,有力量来重新思考过去或丢失或破坏的东西,比如茶,一片叶子的文明正在复兴。
　　凭手而作,意由心生,中国对待一片叶子的态度,蕴含在古老的东方文明中,是优雅而玄妙的。制茶的技艺,因为手掌的参与,并倾注了茶人的细密心思和庄重态度,而成为值得传承和保护的非物质文化遗产。