豆汁，是老北京独有的吃食儿，据文字记载有三百多年的历史。它以绿豆为原料，在滤出淀粉后，用剩下来的残渣汤水发酵后熬制而成。《燕都小食品杂咏》上写道：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠……得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

    过去豆汁被认为是底层旗人的食物，实则不然。据说乾隆十八年，有大臣上殿奏本称：近日新兴豆汁一物，并派豆汁匠在御膳房当差，由此源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，传入皇家。另有一说它早在辽宋时期就已经成为民间大众化食品。锦馨豆汁店、牛街宝记豆汁店、老磁器口豆汁店和护国寺小吃是现今北京最知名的四家豆汁店。

    豆汁有保健的功效，夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，且益于开胃健脾、去毒除燥。