茄子是世界卫生组织评出的健康食品之一。它吃法较多，所含营养成分也较全面。尤其每100克紫茄子中含维生素P720微克，居菜类中首位。

    维生素P是一种黄酮类化合物，能软化血管，改善微细血管的脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、紫癜（皮下出血、淤血），均有防治功效。

    紫茄子所含的维生素P，主要存在其表皮内，因此，烹调紫茄子时不可去掉紫皮。