相传，饺子起源于张仲景的“祛寒娇耳汤”。当时他用羊肉、辣椒和一些驱寒药材煮熟剁碎后，用面皮包成耳朵状的“娇耳”（又作“胶耳”），煮成“祛寒娇耳汤”，给百姓治疗冻耳。故许多地方还有冬至吃饺子的习俗，并有“冬至不端饺子碗， 冻掉耳朵没人管”的说法。

　　三国时期称饺子为“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，宋代为“角儿”，元代称为“扁食”，清朝始称“饺子”。

　　根据文献记载，春节吃饺子的习俗明代时已出现，到清代，已被固定为老百姓广泛认可的民俗。

　　如今，生活富裕的人们可以天天吃饺子。过年在家吃，去拜年也要吃。顿顿饺子也“搅”得人们有点招架不住。一直都是“香饽饽”的饺子，也在慢慢向“多变和养生”转型。

　　70年代末，百年老字号饺子店德发长始创了“一饺一型，百饺百味”的饺子宴。金鱼摆尾、彩蝶飞舞、石榴花开、秦岭果香……这些栩栩如生的形象由饺子展现出来，别是一番风味。

　　不仅如此，顺应四季节气的变化节律而研发出来的二十四节气饺子，选用每个节气里最先生成、最具营养的动植物作为馅料，制做成适合不同节气食用的时令饺子，也受到人们的欢迎。