日本国立癌症预防研究所的科学家对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，发现蔬菜有一定防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜。

  红薯 结肠癌、乳腺癌

  红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

  花椰菜  胃癌、肺癌、食道癌

  花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导人体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

  丹麦、英国和芬兰的一些独立研究显示，少量花椰菜（每天100克）就可以降低前列腺癌和肺癌的风险。

  芦笋  皮肤癌

  芦笋含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对皮肤癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定疗效。

  番茄  前列腺癌、乳腺癌

  番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。

  无论以何种方式吃番茄都有益健康，新鲜番茄、番茄酱、番茄汁甚至是番茄沙司，都能起到一定功效。

  胡萝卜  肺癌、食道癌、子宫癌

  胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是有效的防癌物质，对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力。

  香菇、金针菇  肝癌、食道癌、肠癌

  富含多糖类物质的食用菌尤其是香菇，防治癌症范围广泛，有“抗癌第一菜”美誉，可以促进机体产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，帮助人们抵抗淋巴瘤、肠癌、食道癌、胃癌、肺癌特别是肝癌。

  茭白、芹菜、葱蒜  结肠癌

  茭白、芹菜类蔬菜富含纤维，可加快残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间。

  葱和大蒜能预防造成肿瘤生长的基因损伤。大蒜尤其利于预防结肠癌，可降低结肠癌风险70%。大蒜最好生吃，切碎放置10分钟到15分钟后吃效果最好。同时，卷心菜、麦麸等也是极其重要的预防肠癌的食物。    

  抗癌效果最好的20种蔬菜

  1．熟红薯   （98．7%）

  2．生红薯   （94．4%）

  3．芦笋     （93．7%）

  4.花椰菜   （92．8%）

  5．卷心菜   （91．4%）

  6．菜花     （90．8%）

  7．西芹     （83．7%）

  8．茄子皮   （74%）

  9．甜椒     （55．5%）

  10．胡萝卜  （46．5%）

  11．金花菜    （37．6%）

  12．荠菜      （35．4%）

  13．苤蓝      （34．7%）

  14．芥菜      （32．4%）

  15．雪里红    （29．8%）

  16．番茄      （29．8%）

  17．大葱      （16．3%）

  18．大蒜      （15．5%）

  19．黄瓜      （14．3%）

  20．大白菜    （7．4%）

  （括号中为对癌症抑制作用的百分比）