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闲话大蒜

(2013-05-28 15:54:11)
标签:

生香

梅子二

咖啡

民间

常食

分类: 知识窗
    大蒜,在中国的历史要比咖啡早得多。据载,大蒜原产于亚洲西部高原,被张骞携回中国。西晋时,老百姓已常食大蒜。晋惠帝逃难时,就从民间取大蒜佐饭。《齐民要术》里亦有记载:“蒜,净剥,掐去强根,不去则苦。”

    到唐朝,吃蒜的风气更盛。《广五行记》载,有一僧人到司户那里讨鱼吃,但因为作料里没有蒜料,索性连鱼也不吃了。元明时期,烹蒜的手法更巧思出新,尤其值得一提的是“蒜梅”。明人高濂《饮馔服食笺》里记载了“蒜梅”的做法:“青硬梅子二斤,大蒜一斤,或囊剥净,炒盐三两,酌量水煎汤,停冷浸之。伺五十日后卤水将变色,倾出再煎,其水停冷浸之,入瓶。至七月后食。梅无酸味,蒜无荤气也。”

    我没有做过蒜梅,但每年初夏大蒜上市的时节,会买一堆回来,做水晶糖蒜。腌制后的蒜,去了浓烈辛辣的味道,多了绵软甜香的滋味,入口酸甜爽脆,吃面条或馒头时,就上两粒,唇齿生香。

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