什么是明胶？

　　明胶通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂，用海草制成；另一种替代品是用野葛的根制做的。出售的琼脂一般是面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。

　　明胶分为照相明胶、工业明胶、食用明胶、药用明胶四大类。

　　中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红表示，人们喜欢吃的猪皮、凤爪，内含胶原蛋白。明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻则是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。

　　什么是工业明胶？

　　工业明胶，指用于工业用途的明胶，广泛应用于板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。

　　中国农业大学食品学院教授陈敏说，工业明胶含有金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程，一般2年以上才会显现出来。

　　食用明胶对健康有什么影响？

　　范志红说，食用中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外，更没有任何营养成分。因此，尤其孩子要少吃含食用明胶的食品，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。

　　如何辨别食用明胶和工业明胶？

　　工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。国际食品包装协会秘书长董金狮说，由于检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，“产品检测合格，但不安全”。 

　　哪些食物里可能会添加明胶？

　　一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

　　四招帮你远离明胶

　　1.不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。

　　2.买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。

　　3.少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品。

　　4.别买太便宜的产品。