做肉丸时瘦肉放多了丸子发硬不香，但肥肉多了又很油腻，如果在肉末中加入米饭就不会这样了。

    具体做法是：把刚蒸好的米饭剁碎掺进肉末里(100克肉掺一勺米饭就够了)。再放入调料，顺着一个方向搅拌，将搅拌好的肉末做成丸子。这种丸子即使肥肉多放点，不管怎么做都不会油腻，而且口感松软、味道鲜美。