视黄醇能促进眼球内视紫质的合成和再生，维持人的正常视力。缺乏视黄醇会引起眼睛疲劳、视物不清，并使视力衰退。中国营养学会推荐，中老年人每日膳食中摄入800微克视黄醇。植物食品大多含视黄醇偏少，而动物食品的肝最富含视黄醇，比如每100克猪肝含视黄醇4972（微克，下同），牛肝为20220，羊肝为20972。所以适量食用猪牛羊肝补充视黄醇，可防视力衰退。