冬瓜皮是个宝，其性甘而微寒，具有利水化湿的功效。历代本草也有记载，冬瓜皮能治肿胀、消热毒、利小便。现代药理学研究：冬瓜皮富含糖类、蛋白质、维生素C。清炒冬瓜皮色泽鲜艳，冬瓜皮碧绿，菜椒红艳，口感清脆，口味清爽。

　　备料：冬瓜皮、红菜椒一个，姜、葱、盐、味精。

　　做法：将冬瓜皮、红菜椒分别切丝。锅内放色拉油，将油烧至七成热后，放入姜、葱爆香，然后放入冬瓜皮翻炒半分钟左右，再放入红菜椒丝、盐一起炒至一分钟左右，放味精翻炒几下即可。