上世纪初，打从河北沧州来了一个叫丁德山的人，在北京城做苦力——从城外往城里送黄土。给各个煤场送黄土经常路过老东安市场，他是个有心人，就琢磨着也不能一辈子干苦力呵！于是乎奋发图强，终有一天拿干苦力攒下的几个小钱，在东安市场北门，摆起一个“东来顺粥摊”，专卖贴饼子、小米粥，外加抻面。

    别说，生意做得挺红火！尤其当时主管的太监魏延，专爱吃这东来顺抻面。每次魏延来，他都服侍得格外妥帖、周到，加上嘴又甜会奉承人儿，一来二去，就被认了干儿子。

    1912年，东安市场失火，东来顺粥棚被焚。魏太监拿出银两若干，帮丁德山盖起了三间瓦房，重新起了字号——“东来顺羊肉馆”。开始只做些羊汤、杂碎，后来把“涮羊肉”引进了店堂。

    由此，东来顺的涮羊肉，仗着选料精、加工细、佐料全，逐渐享誉京城。