切菜应生熟分开。生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，如果在这样的菜板上切熟食，就会污染熟食。最好备两块菜板，分别处理生、熟食。如无条件，应先切熟食，后切生鱼、生肉与蔬菜。

    菜板用完后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的淘米水或洗涤灵擦洗，然后再用温水洗净。注意不可用开水烫洗，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后应竖起晾干。菜板使用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，彻底清除菜板污物。