自古以来，蘑菇被尊为山珍。英国《每日邮报》报道，美国研究发现，蘑菇不仅味道鲜美、营养丰富，还是防治癌症的高手。

　　这项刊登在《英国泌尿学杂志》的研究指出，对于前列腺癌和膀胱癌的患者来说，一种名为舞茸，俗称莲花菇、灰树花的菇类可有效抑制癌细胞的生长，使肿瘤缩小75%。美国纽约医科大学仙助金野博士解释道：舞茸之所以具有如此神奇的功能，主要是因为从这种蘑菇中可以提取出一种抗癌蛋白质，该蛋白质产生了能够抑制肿瘤细胞生长的干扰素，从而改善癌症患者的生存质量。 

　　除了舞茸，整个蘑菇家族都具有抗癌的能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞的生长。从中医角度讲，蘑菇滋阴、益气、健脾，可以减轻化疗等治疗手段带来的毒副作用。另外，经常化疗还会伤害患者的肝脏，而蘑菇具有保肝护肝的作用。因此，癌症患者应该多吃菇类食物。此外，平菇、草菇对肿瘤细胞也有很强的抑制作用。如果将这些菇类与芦笋搭配着吃，可以有效预防淋巴瘤，再往里面加一些薏仁，对预防和治疗肠癌有很好的效果。如果跟西兰花、卷心菜、胡萝卜、红薯搭配着吃，也能增强防癌和抗癌的效果。

　　在防癌方面，菇类更是技高一筹。多吃蘑菇等食用菌可以有效提高机体免疫力，使机体非特异性免疫功能、体液免疫功能和细胞免疫功能全面提高，还能促进肿瘤坏死因子的产生，加快癌细胞凋亡。常见的菇类有金针菇、平菇、香菇、猴头菇、草菇等。不管是哪种菇类，都是防癌的首选食物。其中以香菇的防癌效果最好，但香菇属于发物，过敏体质的人最好少吃。猴头菇富含不饱和脂肪酸，能有效预防消化道肿瘤，但烹饪时一定要软烂，营养才能完全析出。