香蕉和土豆都含有较多的碳水化合物，分别为22%和17.2%。并且，它们的碳水化合物都以淀粉为主，这与普通水果有很大区别。普通水果碳水化合物含量较低，一般不超过10%，且以简单糖类为主。正是因为香蕉和土豆都含有较多的淀粉，它们都可以作为粮食的替代品。不过，香蕉能量更高。因此肥胖人士和糖尿病患者都应注意把握摄入数量，并且在吃香蕉的同时，少吃一些主食。

　　香蕉和土豆中其他营养成分各有千秋。香蕉中膳食纤维和β-胡萝卜素含量超过土豆。土豆中维生素C和钾的含量超过香蕉，但这只是表面现象。香蕉多生食，所含营养几乎无破坏；土豆多加热后熟吃，烹调过程中维生素C和钾等水溶性成分有所破坏或流失。因此，就实际摄入的维生素C和钾而言，吃生的香蕉和吃熟的土豆，两者差距可能并不大。总之，与其把香蕉当作水果，不如当作薯类来吃。