加载中…明目鱼米
(2009-11-26 07:04:13)
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保健养生鱼米草鱼枸杞子胡庆余堂杂谈 |
分类： 保健养生 |
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这道菜的要点操作:首先是将草鱼切成鱼丁备用。接着是菊花泡水，待水浓后捞出菊花。然后把鱼丁倒入锅中加热的油翻炒，加入豌豆、菊花汁、泡涨的适量枸杞子、盐、鸡精。最后是起锅前淋入少量的芡粉水，这样可以收汤和增加鱼丁的光泽，看起来赏心悦目。此菜中的草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。最重要的是，明目鱼米中的菊花汁和枸杞子都具有清肝明目养血的功效。 明目鱼米出自杭州的胡庆余堂，自然和清末红顶商人胡庆余有关。这是胡家的私房菜，传说源自胡庆余堂一位绰号为"铁板刨"的大料房头儿。他从22岁进店，一直到72岁眼不花、齿不落，精神矍铄。胡庆余堂的坐堂医生向"铁板刨"讨教，他说自己喜吃鲜鱼，天天用枸杞泡茶。药膳堂师傅受此启发，创制了这道菜，一直沿用至今，成了杭州药膳的第一名菜。 |
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