按语: 茶多酚是茶叶中特含的黄金营养物质，它的多种保健功能，已被科学研究所证实，即将出台的茶饮料新国标也将茶多酚的含量列为重要的一项指标。目前，茶多酚已成为医药、食品界开发的热点。

    茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种功效，作为医药和食品等的添加剂。实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成分。
　　目前，国内外证实的有关茶多酚(主要是儿茶素类)对人体健康的功用，主要分以下几方面。
　　★油脂抗氧化:茶多酚是天然油脂抗氧化剂，其抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂，广泛用于食品工业，用以防止和延缓脂质的氧化或酸败。★抗氧化、延缓衰老:茶多酚可清除人体内过多的自由基，减缓人体衰老，抗氧化活性比VE强。
　　★防龋作用:过去茶叶的防龋作用被认为是茶汤中“氟”的功效。现在临床上又证明，茶多酚能强烈抑制致龋菌，明显减少菌斑和牙周指数，而对口腔中其他有益微生物没有影响。
　　★抗菌、抗病毒:有人认为，茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活，国外已将儿茶素用于空调机，深受市场好评。
　　★降低血脂，抑制动脉粥样硬化:茶多酚类化合物可明显抑制血浆和肝脏中胆固醇含量，促进脂类化合物排出，能防治动脉粥样硬化，而且还有减肥效果。
　　★多种药理作用:茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。美国公司已开发出粉底霜化妆品，预防紫外线辐射引起的皮肤癌以及预防皮肤的早期衰老。