孜然鸭舌

无锡  张文律师

    夏天气温高，出汗多，能量消耗大，滋补是很有必要的。根据中医“热者寒之”的进补原则，夏天多吃凉性的鸭舌是最适宜不过的了，凉性的鸭舌特别适合夏天里苦夏、肝火旺、肺火旺、体内生热的人食用。”中医学认为，鸭舌还有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    虽然鸭舌适合大部分人食用 ，但胃寒的人、阳虚的人和腹泻的人、患有慢性肠胃病的人要少吃，感冒的人也要少吃。

    制作的时候，一些与之相克的大寒或者大热的食物，比如兔子肉、大蒜等，要避免与鸭鸭舌搭配着吃。

主材：鸭舌、茶树菇

辅料：橄榄油、料酒、生姜、盐、糖、调味精、孜然粉、麻油

步骤：

1、清水烧开，将洗净的鸭舌放入其中，烫1至2分钟，捞出备用；

2、茶树菇洗净、切成4至5厘米的段状备用；

3、起油锅，先干煸茶树菇，温度不宜过高；

4、放入姜片，鸭舌，高火翻炒，倒入适量料酒；

5、撒入少量糖，适量盐，翻炒均匀；

6、熄火，撒入适量调味精、孜然粉，滴入数滴麻油，翻炒均匀即可出锅。

鸭舌(鸭条)的营养成分列表(每100克中含)