瑶柱丝相当于XO酱的作用。

一般煎豆腐都用老豆腐，我用的是水豆腐，更滑嫩一些，当然比较容易煎碎所以要小心行事，如果能买到那种鉴于两者之间的就更好了，深圳的豆腐品种实在匮乏。。。

１：水豆腐一块，肉末少许（一两左右），香辣瑶柱丝罐头半罐，干淀粉和水淀粉适量。油、盐、酱油也适量。

２：将肉末用点生粉盐，油酱油略抓捏一下。豆腐用刀子划成一厘米厚的方块，

３：将豆腐两面撒点细盐再拍上干淀粉，油锅烧热，豆腐煎到表面发黄再小心翻面

４：两面都煎黄就可以了。

１：肉末入锅煸炒出油，

２：加入半罐瑶柱丝，注意下锅前可以用筷子把瑶柱丝压一压，去掉点油。

３：加入水淀粉，尝下味道合口味就好了。

４：将炒好的酱料盖在豆腐上即可，也可以将豆腐放入酱料中裹匀即可。

如果豆腐用油炸一下更好，我怕起油锅就煎了。这个菜老人孩子都适合吃，如果孩子吃可以换成不辣的。

有人说新手最怕碰到适量这样的词，那么不说适量说什么呢？因为没有人做菜么次称量，而且每次原料分量不同，调味料就不同啊。对新手来说最好的方法就是先少放一点然后不断尝试味道直到合乎自己的口味。