看图上人穿着裙子先别打个冷战，因为是九月中旬拍的咱这一直到十月十一月都可穿短袖哈，最近正是做香肠的高潮期最好的时节，所以想着把它整理出来，请原谅拖延症严重患者吧，爱按下快门不爱整理啊，不过拍也拍了，躺在相册里好浪费的说。

 

“矮仔祥”的腊肠跟我们常见的长条状不同，是粗粗短短的，网上有人戏称是”爆浆小肉弹“。每个约就一寸多点，就像椭圆形的波波肠脆皮肠一样，他家是有百年历史的家族事业，现在是第四代，一直相传下来都是这种外形。据老板娘介绍这种形状方便原粒整个蒸煮，整根咬才香，切了热气把香带走了就没有满嘴腊香味了 ~

 

腊肠的制作至少要8道工序：选材-切肉-清洗-拌料-灌肠-扎孔-绑绳-晾晒。

 

制作腊肠的工具也都很简朴古早风的，有些还是上一辈传下来的。从前就是用那个铜漏斗，当然现在已经没在用了

 

 

 

一：选材：

选土猪肉，猪小肠比大肠更干净。小肠已经事先处理过了。

 

材料分别有：猪小肠，猪瘦肉，猪肥肉，调味料。

 

瘦肉与肥肉的比例是七三或六四，想达到那种个个爆浆效果的，要做到五五的比例噢,有人喜欢，但有人就会觉得太油了

 

图四的5个碗中的调味料分别是：酱油、盐、糖、山西汾酒、味精（商业上传统餐饮业很多都是放味精的，也不用视味精如猛虎，你自家做也可以不放）

 

二：切肉

先将猪瘦肉和肥肉分别切成小粒，就像做狮子头一样粗切成指甲盖大小，全部手工切，然后稍微剁几下～

 

 

制作腊肠的所有工序都准备就绪，可以开始了制作了

 

 

四：拌料

 

五：灌肠

 

 

六：扎孔

很多人自己制作香肠都知道必须给灌好的香肠扎孔，以便于排放出空气，既有利于香肠晾干，避免变质，以后香肠在加热的过程中也不会爆散开。

 

 

 

 

七：扎绳

这位大哥已经做了十多年，熟练工绑得很快速，每三个厘米的样子绑条绳。一会工夫就扎好一大串。

 

八：晾晒