最近广东的雨水实在太多了，居家防潮成了第一大计，上次一不留神一大包银鱼干长霉被我丢进了垃圾桶，被懒龙罗嗦我浪费了他的下酒菜  ，说什么早就叫你看看,你不看，霉了吧。这个人经常这样，你想起来去做就完了，就会动嘴巴。都怪自己多嘴告诉他，偷偷扔掉就完了，不然他哪里会知道柴米油盐事？悔！！

这个XO酱蒸丝瓜做法很简单，夏天吃简单就好。

丝瓜刨皮后切成两厘米左右的厚片，平铺到盘子里，每个上面放一筷子

XO酱；

然后用生抽调匀蚝油放在丝瓜底下一起蒸三四分钟就好了。
也可以用蒸出来的水调开一勺蚝油和生抽淋上去，不另用油盐的

银鱼事件后，这段一直在清理干货，有些没有晒透的，没有放密封盒的都赶紧送进肚子里、或冰箱里。所以就做了这个简易的XO酱，参考了小苑子和鼹鼠两个人的做法，小苑子没放辣椒，放的是一点辣酱，我觉得鼹鼠放朝天椒不错，不过我减量了，并去除了朝天椒的芯仔，所以最后成品不是特别辣，比较符合咱家口味也接近老广的，小朋友偶尔吃到辣椒，会一边嘶啦一边还不肯停嘴。



1、2：材料：干贝（江瑶柱）2两、干虾米（开洋）一两多、火腿一小块、干葱头八个，蒜头两三颗，新鲜指天椒六七个。

干贝和虾干用黄酒浸泡软（我放冰箱泡了一夜，不习惯用黄酒的也可以用水，其实酒味一加热就挥发了），干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎，干贝碾成丝，虾米也切碎。

3：油一小碗多点的样子，先把干葱、蒜炸香，炸至略金黄捞起沥油，

然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油，不要炸太久会硬。

4：锅里留多半碗油，所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的冰糖，中火翻炒，注意不要结底，最后尝下感觉底味适合，并且口感咸香就可以了。

晾凉后装在干净的宽口瓶里

XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油，如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了，这样不容易变坏，放冰箱里保存，每次用干净筷子取食。

我做完基本没剩油，所以根据自己材料的多少倒油，一开始不要倒多不够再加。

补充：其实在后期加一点辣椒酱和海鲜酱会更加像酱，会浓稠些，前提是如果你不计较那点买的成品酱里有些添加剂的话。

那天做完时间晚了，拿了些出来给他们爷俩吃后，我就放冰箱，后来几天总是忘了拍，等我想起拍时已经只剩半瓶了  ，原来懒龙天天早上拿来送粥了。

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