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吃遍福州的马语
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福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店

(2015-07-11 09:58:12)
标签:

虎纠

馆店

屏东城

闽菜

传统

分类: 自留地
店址:屏东城二楼果木牛排隔壁
电话:28066666
2015年度马友吃货团第二场大型聚会于7月10日在屏东城的虎纠馆店胜利举办,仅以此文记住美味和友情。
虎纠馆店,从店名就能看出这是一家充满浓浓福州本土气息的餐馆,虎纠是福州的当地方言音译,馆店也是福州人对餐馆的方言称呼,于是乎,这家店从店名上就印下福州这个闽菜大本营的深深烙印。
虎纠馆店这家店马语是充满感情的,因为它从诞生的那一刻马语就一直伴随。虎纠馆店是九号企业下属的,开店的创意就是马语和九号郭总在一次闲聊中的一拍即合,郭总是福州餐饮的聪明人,曾经的西宾九号、温泉九号,现在的文儒九号、大咖龙虾都是他的产业,我们对开一家传统风味的闽菜馆在短时间内就由想法升华到拍板落实,那为何要开这一家呢?
一、闽菜作为中国八大菜系之一,但由于历史原因和个别人员因素,在逐渐走下坡路,我作为闽菜爱好者郭总作为餐饮经营者,同作为福州人,我们觉得振兴闽菜匹夫有责;
二、迎合市场百姓消费需要。说来笑话,福州老板姓自己要吃闽菜却很难找到合适的馆店,聚春园西酒和谐苑包括文儒九号经营的都是高大上闽菜,进去佛跳墙鸡汤海蚌淡糟螺片随意一点,人均没有大几百拿不下来,试问问,普通老百姓哪里能够消费起,老百姓都消费不起的闽菜能算主流闽菜吗?所以我们要打造一家老百姓都消费得起的正宗闽菜店。
三、类似馆店是闽菜市场的薄弱环节。福州百姓消费的闽菜馆子曾经遍地开花,但或经营不善或租金人工太高,陆续都关门了,包括一些老字号,比如西洪大饭店、杨桥大饭店、洪涛饭店、美光等等等,现在仅存一些诸如旺达、老杨、依扁等小店,但这些小店实在不适合家庭消费,他们都是快餐属性,环境不堪,网络上也是褒贬不一,虎纠馆店打造的就是既要有平民的闽菜消费又要有良好的环境氛围。
四、九号企业在闽菜方面资源丰富,市场运营良好。文儒九号有个闽菜技艺研究会,许多退休闽菜大厨在此研究开发传统闽菜技艺,厨师方面不缺资源,另外文儒九号打的就是闽菜招牌,生意十分火爆,在闽菜市场运营方面九号有许多成功经验。
决定要开虎纠馆店后,我们又一起研究了主打菜品,想法要体现在具体的环节,那虎纠馆店菜肴相比其他同类店家有何特色呢?
一、糟香。糟是闽菜区别于其他菜系一个重要特点,用糟烹制菜肴不但是闽菜大厨也是家家户户都拿手的,虎纠馆店的糟绝对是福州一流,从几场品鉴会反应都能得知,糟鱼糟鸡糟鳗得分最高,除了师傅好手艺外,糟材质也好,选用的是闽清坂东专门预定的红糟;
二、虾油。虾油和鱼露是同类产品,我们说传统福州菜往往都是以“浓浓的虾油味”来形容的,现在因为健康等原因,虾油已经逐渐淡出人们生活,但我要告诉你,除非你一口气喝下一瓶虾油,否则偶尔把虾油当做闽菜的调剂是无伤健康并别有风味的,比如炒花菜炒白果没有虾油烹锅就没有那味道,目鱼干炖猪脚要放点虾油会让福州人两眼放光,因此虎纠馆店重拾虾油味,虾油是从连江晓澳定制的;
三、一些濒临失传的食材或工艺。比如咸蛴,年轻的福州人不要说吃听都没听说过,但老一辈一听说咸蛴就会回想到曾经的困苦年代;还有炊床饭,在每次乡下酒席,炊床饭是最让我期盼的,一碗“来压哦”一碗炊床饭,想起来都会流口水,虎纠馆店为你重现。

虎纠馆店位于屏东城二楼,华林路海都报往五四路方向,屏东天桥连接着入口,从新华都上二楼也可以,周边和地下都有停车位。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
过天桥就能看见虎纠馆店,现在和果木牛排共用一入口,果木牛排也是九号的。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
半开放式厨房陈列部分卤味和糟菜,看过都不想错过。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
店内布置的古香古色,大红灯笼高高挂。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
投巨资专门定制的八仙桌,还有竹筷筒等传统饭厅设施让你重回当年岁月。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
一坛坛腌制好的糟菜和青红酒,现取现用,绝对不是超市散装货。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
炊床饭2元管饱,糯米地瓜饭4元管饱,饭和边上的茉莉花茶都是自取,买单时候服务员自然给你加上。茶水免费。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店

马友吃货团果然是福州本土吃货团,当马语透露出即将有这样一家店开业,许多马友就纷纷私信要求参加品鉴,经过邀请和挑选,本次活动参加的马友人数为75人。
这是我和虎纠馆店大厨商量,亲自拟定的品鉴会菜单。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
一、糟鸡。虎纠馆店糟菜绝对全福州第一,这道糟鸡老虎哥等福州人频频点头称赞。
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二、卤水拼盘。猪血很干净,最爱吃是小肠,如果觉得味道熟悉,那你一定吃过大咖的卤鹅蛋。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
三、醉蚬子。蚬子是用闽江口的黄蚬,产自尚干,据说要微开的最好吃。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
四、糟鱼。我已经可以预见这糟鱼会成为虎纠馆店招牌,所有菜好评它位列第一,糟是闽清糟,鱼是泰宁金湖鱼,能不好吃吗。价格更是低的难以想象,有去必点,下饭极品。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
五、海蜇皮。海蜇皮不稀奇,要的是那蘸碟虾油味素,我记得二十年前我师父带我去达道吃牛滑,他说你要想成为福州人,必须要学会吃猪肺蘸味素虾油,记忆犹新。如果你不爱吃虾油,那来一碟螃蜞酱也对路。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
六、螃蜞酥。这个在福州其他馆店很难吃到的,虽然不起眼,但会做的人越来越少了,八县些许地方还有,老福州人都会喜爱的。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
七、坛烧八味。这一坛这么实在才139元,我对马友们说,如果外地朋友来,请他们吃这个,冒充佛跳墙,绝对过关。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
八、荔枝肉。荔枝肉是闽菜招牌,做不好荔枝肉的闽菜店都可以关门了,老百姓的荔枝肉一定不要包心,一定要烫口,一定要酸甜恰好,一定要很下饭,合格。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
九、芋头番鸭。这汤就放了虾油,味道和家里做的不一样吧,芋头最好是福鼎和荔浦的,要粉才好。
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十、咸蛴炖蛋。咸蛴是生的,极咸,许多人吃不来,建议可以不用炖蛋,就用小碟,我要去,肯定要点,一碟咸蛴一块糟鱼一碗汤,米饭管饱,估计只要十几元,老板气歪。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
十一、春卷。中规中矩。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
十二、南煎肝。对于很少吃猪肝的马友来说,她们会说好好吃啊,猪肝很嫩啊,为什么原来都没吃过这么好吃的猪肝,但对于我这种经常吃南煎肝的人来说,选位还不够讲究,味道尚可。
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十三。全折瓜。这是方言音译,不是松子鱼,松子鱼用的是糟等调味,全折瓜只用酸甜,这是旧闽菜宴席大菜之一,要留给主人享用的,虎纠馆店这道全折瓜可以给满分,尤其汤汁,拌饭可以吃三碗。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
十四。酸辣肉皮汤。据说闽菜厨子考试有道菜就是酸辣肉皮汤,闽菜酸辣汤的辣你是基本找不到,准确说是酸甜肉皮汤。虎纠馆店肉皮质量全城比不过,因为是从南京六合采购的,六合猪产品全国闻名,大家百度就可以知道,那虎纠馆店为何要千里迢迢去南京买肉皮呢?因为九号在南京有产业。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
十五、芹菜蒜虾油炒花菜。花菜没有用虾油烹锅就没有那味,我家虾油几乎专门做这道。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
十六、八宝饭。店家自制的,许多人评价比醉仙楼好,没有包心芋泥,糯米再蒸的烂一点,浇一层糖汁会更好。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
十六个菜后大家意犹未尽,肚子已经饱了,但不甘心就这么走了,加菜。
十七、闽清萝卜条。糟腌的,要是早上地瓜稀饭有这佐餐该有多好啊。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
十八、酸菜肉米。这个厉害了,居然每桌都吃光,许多人扬言以后来就是地瓜饭配这酸菜,吃饱走人,建议老板遇见这样的顾客要敲闷棍。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
十九、熟鱼粉干。熟鱼大白菜粉干,唯我大虎纠才有,再饱都想来一碗。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
当晚气氛high到几点,闽清青红和尚干地瓜烧放开喝,马友们许多人是第一次见面,终于认识了平时在群里或叱咤风云或打情骂俏的那个人,有的人为对方豪爽惊讶的张大嘴,有的人为对方的英俊羞红了脸,至于我,理了一个人生中最短的平头,穿着一件勒着肚子T恤,被一群美女灌得七荤八素,第二天上班腿还在软,青红后劲太大了。
以部分马友的合影结束此文,谢谢九号,谢谢郭总,谢谢马友们,期待下次再聚。
福州第一平民闽菜馆--虎纠馆店
虎纠馆店已经开始试营业,建议大家去的时候电话28066666,有3个可以容纳12人的包厢,也有一间两张十人桌的包厢,其余都是八仙桌。
人均消费几十足已,有任何建议或意见可以直接在“福州马语美食”微信账号或向马语提出,自然,开业之初,服务等环节还未磨合好,大家可以理解。

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