2015年福州美食的头条爆炸性新闻就是重庆秦妈品鉴会上众多美食达人中标，上吐下泻，惨不能睹，因为此事发生在品鉴会上，而且又是重庆秦妈这么有名的火锅品牌，所以不免引来全城瞩目，我也经常参加品鉴会，今天仅谈谈我的一些个人看法。

我相信秦妈火锅不是故意提供这些变质的食材，也没有直接证据可以证明这一点，但不能把问题归咎为个人体质，强调当晚也有许多人吃了并没有问题，拉肚子的可能不适合吃辣，那会引起众怒的，群众眼睛是雪亮的，检讨了也没有谁会不依不饶，我想如果当晚参加的大家都有问题，那就是法律问题了。

那问题出在哪里呢？我个人认为是态度问题，把太多的精力和关注放在营销，放在服务，绞尽脑汁创新花样想让当晚品鉴会与众不同，看当晚参加达人帖子才有唱歌跳舞这些特殊环节，但却忽视了最该关注的食材新鲜度问题。

秦妈火锅的食材标榜是四川空运，现在这个标准已经不新鲜了，几乎在开或要开的火锅店都在强调这一点，但或许就是空运才会造成食材的积压，没有哪家店有血本可以每天飞机空运，尤其新开张的店因为要准备开业之初的热潮，必然会多备货，或许是新的冻库冰箱使用不当，或许是没有及时入库，总之，空运的食材就变味了，后厨应该要发现，但开业营销都去帮忙跳舞什么，就漏了这个最重要环节，偏偏坏的这几盘又上了肠胃敏感的女生那几桌，事情就发生了。

某种角度上，重庆秦妈在福州是一炮而红。

现在福州许多品鉴会有点变味，店家呢认为我出钱请你白吃白喝，你给我说好话捧场是应该的，去的人呢也认为吃人嘴短，所以食材不好就说服务好，服务不好就说环境好，再环境不好就说老板娘长得不错，总之，在歌舞升平的假象下大家其乐融融，但我也相信绝大多数的美食达人参加品鉴会不仅仅是为了吃免费餐，现在谁还缺这个啊，开拓自己的见识面，提高自己的欣赏品鉴能力，和朋友之间交换美食观点，对店家提出中肯的意见，这些才是我们的目的，但组织者和提供者往往忽视这些，有的时候也有店家热情希望提出整改意见，但参加的达人多是泛泛而谈，诸如不够入味、火候不够等皮毛蒜皮小事，最终大家都没有通过品鉴会得到应得的答案，所以这也是我较少参加品鉴会原因之一，希望这些观点对大家能有帮助。

开店虽然不是百年大计，但也是细水长流的打算，不要在乎开业之初朋友的热捧同行的赞誉，那些都是假象，是否开得下去过半年后再见真章，重庆秦妈是老牌子了，希望能够渡过这一关。

转身再谈马语美食，周末，又出动了，这次是大家熟知却没有太多人吃过的长乐杠面。

长乐杠面是富有当地特色的美食，尤其过端午，长乐人都要吃粽子和杠面，粽子像龙角，杠面像龙须，现在的杠面已经成为长乐人日常生活常吃的普通面食。

杠面的面其实没有太多花哨，就是面粉加水揉成面团，揉到不沾手为止，然后发酵一晚，隔日再用杠面机压成大张面皮，切成面条，和北方绝大多数面条类似。早期的杠面是手工的，所以都切得比较粗，现在的杠面都是机器统一生产的，粗细均匀。

长乐的杠面最重要的是汤头，用排骨、大肠、螃蟹和花蛤等海鲜煮成的汤头，因为这些汤头才造就了杠面特殊风味。

长乐杠面有许多家，今天介绍的这家龙潭杠面算是比较有名的，每个人都有自己最爱吃的杠面店，仅作介绍，不做最佳推荐。

龙潭杠面在鹤上，鹤上是长乐一个镇，从营前下高速往机场方向，过长乐市区不远就能看见去鹤上的指示牌。

鹤上公园附近有逍遥山庄，如果你找不到指示牌，问问当地人都知道逍遥山庄方位。

初到以为是一座庙或宗祠，看了牌子才发现是鹤山公园。这家店比较有名，据说许多当地人来登山，都在这里吃个饭，也看到许多明显不是本地人的在此吃饭。



琳琅满目摆了许多半成品，都是家常菜。来了主要就是吃杠面，但也不能就如此简单，几道小菜总是要尝尝的。

长乐靠海，贝类螺类比城里新鲜，马螺的肉很粗，牙签都挑不出，只好用牙咬住拔出，蘸虾油甚好。

蛤蜊有沙我不爱吃。

提菜煎。回锅刚炸，极烫，肚饿吃太快，破嘴。

炸糟鳗。因为是半成品再回锅，所以几乎吃不出鱼肉的鲜美，肉质像棍子一样结实。难吃。

鱼卷。我是第一个吃的，就觉得味道怪怪，行长再鉴定，果然是臭的，店家承认，退了。

店家招牌夹骨肉，很一般一般，不要指望有农家土猪的美味，淡而无味。

我很喜欢炸后浇汁的鱼，这鱼算是比较成功的，肥猪的儿子很爱吃。

糖醋排骨。如果这道菜拿去全国品鉴，一定说是无锡厨师做的，甜到发腻。

糟炒小肠。

红烧发财鱼。这鱼是新鲜的，明显味道比那些回锅干炸的好吃。

终于等到了杠面，硕大的面盆，至少有老式洗脸盆那么大，要知道我们才点了两斤面，就这么大盆，筷子像炸油条用的。

夹到碗里一吃，先皱眉后叹气，这面很普通吧，尤其加了大肠有股骚味，排骨螃蟹虽然很多，但吃得出还是味精是主味，比我在家煮的差多了。我不敢吭声，这么老远带了三部车人来吃，说不定别人认为好吃，没想到元旨老林先抗议，这面不好吃，比他妈妈做的差多了，他是平潭人，海鲜面估计常吃。

这面要是我煮，简单，去掉三分之一汤，去掉大肠，加一大勺猪油，效果肯定不一样。

可能我们没有选择对店家，对我来说，第一次吃杠面，除了那个硕大面盆留下深刻印象，其他不值一提。

福州的朋友没吃过的去机场接送客可以顺道做个了解，像我们一样专程来吃大可不必。