加载中…腊肉的做法
(2009-12-24 00:11:51)
标签：
腊肉美食 |
分类： 美食 |
先挑选上好的五花肉。挑选标准：五花层次（即一层肥一层瘦形成的那个层次）多点，厚点。
让卖肉的人帮忙把肉切成6-7厘米宽的条状，并且用尖刀在头上插一个口。（这很重要，因为到时需要有个孔把肉吊起来）
一个选项（个人所好）：我不喜欢有皮，都是买肉的时候让把皮去掉，主要是将来吃的时候皮太硬，很难切。如果喜欢吃皮的可以留着。
回家，制作流程：（按10斤肉）
1. 用水冲洗干净
2. 用4两盐，在每块肉上抹盐，涂抹均匀
3. 放在盆里腌制12小时
4. 把盆里腌制出来的血水倒掉
5. 倒完血水后，将肉穿上绳子挂起来，挂一晚上
6. 收下后放在盆里，再放2-3两盐，把每块肉再涂抹一遍
7. 继续倒入2-3勺老抽，白酒2两（高度酒，最好二锅头），姜末（一块姜的量），全部混合，涂抹均匀
8. 再腌制12小时
9. 将肉吊在通风处，最好能晒到太阳的地方
10. 经过10天左右就大功告成了
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老菜新放：腊肉香菇饭
（请参见我第一篇博文）
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