美食

结束九日山的游览，出得山门，饥肠辘辘，空空广场除了停满各式车辆，遍无餐饮饭馆。不经意处，发现一小院，墙上一牌“九日人家 古厝私房菜”，立即入座，喝茶点菜。主人说，春节假期本不经营，今天有几个朋友过来小聚，故而有菜但不多。好运气，节假日吃饭本来就是个问题，居然有此佳处，立马点上海蛎煎（蚵仔煎）、小炒荤素等菜，味道不错，也能果腹。冰镇的百威啤酒，既解渴又过瘾。同时拉开了泉州之行的美食之篇。

到泉州，除了游历景点，那美味佳肴绝不能放弃。到了一座城市，不谈当地的美食也绝不是我的风格。

泉州美食，为地道闽南美食。而闽南菜闽菜是中国八大菜系之一的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，与台港澳以及东南亚地区的菜肴有着重要的渊源关系。

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，其烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

颇具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。名优地方风味小吃有：肉棕、面线糊、深沪鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。

泉州地处山海之合，得天独厚的山海资源，应证了“靠山吃山，靠海吃海”之说。泉州美食既带有浓郁的闽南文化特色，又有着独特的海丝文化印记，浓厚的历史文化积淀和兼容中外饮食文化的精华，从而形成了形式朴实、口味清香、甘醇鲜美、风味独特的闽南菜流派。面线糊、泉州咸饭、醋肉、土笋冻、烧肉粽、满煎糕、石花膏、牛肉羹、海蛎煎（蚵仔煎）、润饼、崇武鱼卷等等，太多太多。

面线糊，是泉州市最为有名的特色小吃，与同为闽南地区的厦门一样，无处不见。一碗滚烫鲜香的面线糊，以虾蚝蛏和淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与细面线番薯粉煮成糊状，味道鲜美，清甜爽滑，是闽南人称之古早味的美食经典，据说这是每个泉州人在外最怀念的味道。

牡蛎，也叫蚝或海蛎子。闽台潮特色小吃蚝仔煎也叫蚵仔煎（闽南方言读作“噢啊煎”、普通话译作“海蛎煎”），起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。冬至以后，随着牡砺（闽南称蚝仔）盛产季节到来，蚝类美食相继应市。

其烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，用猪油加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。也可食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，既色香味俱全，又十分可口。

有人说洛阳桥千年不倒，竟源于桥基和桥墩上养殖牡蛎来加固桥墩的。故而桥底滩涂挖牡蛎的不少，桥边卖牡蛎的也不少，到处都是牡蛎。漫步桥南街，在一排排整齐的闽南红砖古厝中，在一个个新挖的鲜美牡蛎摊位前，寻一处家庭作坊，来一顿原生态的牡蛎（蚝仔）简餐。

闽南肉粽是福建省传统的地方名点，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。泉州肉粽以香菇、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉等为原料，与卤汤、葱头油炒得干松的糯米，用竹叶包好煮熟。吃时配上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料，味道更可口。有些地方冠以烧肉粽，其实这个“烧”字也就是非趁热吃不可的意思。

满煎糕，传说源于1855年，上过“舌尖”，是闽南人常吃的一道面点。刚出炉的此糕外表平平，黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的饱满夹层，吃起却口感松软，甜而不腻。

泉州土笋冻也是泉州的一道知名风味小吃，色泽灰白相间，玲珑剔透，据说鲜嫩清脆，味道甘冽鲜美。不过，于厦门遇见的一样，仍然不太愿意吃。这种不要误以为是竹笋经过冻制而成的，而是一种生长在海边靠吸收泥土养分生存泥土里的生物——土笋也叫海蚯蚓。

闽南人还特别喜欢喝咸粥，口味有海鲜、猪牛肉类和蔬菜的。西街的尚财糯米粥是泉州一家老字号的粥铺，名号洪濑握记老店，据说有50年的历史，店面装潢以古典的中国风。其特色是糯米粥，用长糯米熬制。为一尝其味，点了一锅招牌糯米鸭仔粥，味还可以，仔鸭加姜丝还有点鲜，不过那米却未熬绒，粥不稠，有点近似于咱们煮的烫饭，比起正宗的潮汕风味的粥差远了，那食材新鲜、粥稠味鲜的粥，总忍不住就想吃，而这个25大洋的粥，就那样吧。

泉州美食能上《舌尖上的中国》的老卢面线糊、后城面线糊、秉正堂四果汤、亚佛润饼皮、秉正石花膏、萝卜饭、好成财牛排馆和土笋冻、海蛎煎等美食，有机会你可去尝尝。

不经意处发现泉州有许多牛肉馆，这在南方城市实属少见。为什么泉州人喜欢吃牛肉？估计归结于海丝路起点的泉州，多元文化的交融，特别是是伊斯兰教最早由海上东来中国传播发展的发祥地区（广州泉州扬州）之一，从那时开始伊斯兰教在泉州风行，而清真食品主要的便是牛肉，所以牛肉在泉州开始流行并且有了自己特有的烹制方法。

泉州牛肉店很多，什么上过《舌尖2》、始于清宣统2年(1910年)的好成财牛排馆，什么王品台塑、阿秋、阿牛泉、牛肉文、骑士、蒂若曼、东兴等20多家牛排店。

我们专门去了老字号牛肉店的牛肉俺涂门店，也就是关岳庙的对面。品种很多，有牛排牛肚、牛肉羹、牛杂牛鞭、牛舌牛尾、牛百叶、牛控块等，味道鲜美，丰廉随人。我们随意点上肉羹、牛排、肉粽和干拌面，品尝一下泉州人的牛肉美味。旁边的好成财牛排馆拉着横幅庆祝其获评第一批“泉州老字号”。

牛肉羹也是泉州百姓最喜爱的小吃，并有泉州的软羹（剁碎的牛肉）和晋江、石狮的硬羹（切片的牛肉）之分，既可当点心，也可作正餐。当地人一碗牛肉羹、一碗咸饭，一份牛排，便可解决一餐。

假日期间虽许多餐馆饭店歇业休息，不过万达广场的饮食街可随意选择。

总而言之，泉州美食品种繁多，美味无处不在。

当网红铺天盖地张扬着座座城市，当抖音颤颤抖抖渲染着处处景点，泉州仍以历史悠久的古城古街、原汁原味的闽南建筑、淡泊宁静的生活气息、古老厚重的老城文化，散发出历史沉淀的文化韵味，彰显着宁静古朴的独特美感，安宁祥和，与世无争。置身于此，定会让你陶醉其中，流连忘返。

泉州面积不大，也就11015平方公里。六天时间不短，也只能走马观花，蜻蜓点水，窥斑见豹。好在我能以眼之所及，心之所感，笔之所记，进而催生出了我的新游记——《宁静古朴话泉州》。