茄子和肉有啥关系？关系大了！之所以有很多人爱吃茄子，我想，除了它有吸附汤汁的强大功能外，最让人偷着乐的应该是茄子口感最像肉肉這事儿了吧。茄子夹肉馅儿，“肉肉联合”，这么个吃法会不会太过分？想想就忒解恨！

原材料：长茄子、猪肉馅。                  

配料：香菇、葱、姜、蒜、干淀粉、水。

1.茄子切蝴蝶片。

2.调肉馅儿，（平常调肉馅儿的方法）。

做法：

1.  茄子里面撒上干淀粉。

2.填入肉馅儿，不要填的太多。  

3. 起油锅，油热至7成时放入填好肉馅儿的茄子。

4.中小火慢煎，一面煎至金黄色再翻另一面，两面都煎好后取出。

5. 另起油锅，葱姜蒜爆香。

6. 入生抽、蚝油、料酒、白糖、水。

7.放入煎好的茄子，盖盖儿中火焖煮2-3分钟。 取出茄子，锅内留汤汁开大火收汁至浓稠，浇到茄子上即可。

TIPS：

1.茄子蝴蝶片厚度大约是0.8-1cm，在填肉馅前要先在茄子里面撒上干粉，这样再填入肉馅儿时，肉馅就不会滑落。

2.煎茄子的目的是让茄子定型，在焖煮的时候不至于散掉，注意火候不要煎糊了。

3. 茄子二次入锅时一个个小心码入即可，不要翻动，盖盖焖煮一小会儿收汁就好。