苦味的食物多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌消炎等作用。

凉瓜：又称苦瓜、锦荔枝，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、

磷、镁等成分，有降血糖，减肥作用。

排骨：味甘、咸，性微寒，营养丰富，有滋阴补肌、强健筋骨的作用。

材料：凉瓜500克、排骨300克、蒜2粒、豆豉1小勺。

 做法：1、凉瓜洗净切骨牌状，用盐腌片刻，用清水洗净沥干水份。

       2、排骨斩件沥干，用食盐、生抽、生粉、砂糖拌匀腌30分钟。

       3、豆豉洗净、蒜去衣拍碎。

       4、热锅下油，放入蒜茸、豆鼓爆香，加入排骨爆炒片刻。

       5、放入凉瓜兜匀，加入少许冰片糖和清水煮15一20分钟。

       6、最后加入食盐和蚝油调味即可上碟。

特点：凉瓜和排骨搭配，是另一种风味的吃法，这种吃法能凸出凉瓜的鲜味，在营养上搭配均衡。