茄子属于寒凉性质的食物，在炎热的夏天食用，有清热凉血、消署，消肿解毒的作用，对于容易

长痱子、生疮癤的人群尤宜。

          茄子除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成份外，还含有大量維生素P,它

能使血管壁保持弹性和生理功能，有助于保护心血管，防止血管硬化和破裂。对防治高血压、冠心病、动物

硬化和出血性紫癜有一定的辅助治疗作用。     

材料；茄子500克、红萝卜少许、辣椒少许、蒜头少许。

调味料；蚝油、鱼露、生粉、白糖、麻油、食盐少许。

做法；1、茄子洗净、沥干水份，横刀切片（不用切断）。

      2、将茄子排放在碟上，隔水蒸10分钟。（把水倒掉）。

      3、热鍋下油，爆香蒜头、辣椒、红萝卜加入适量的水。

      4、煮滚加入调味料打一薄芡。

      5、淋在茄子上面。（可加入少许辣椒油味更佳）。

                                 完成