加载中…腌夏[郑文]
(2025-08-07 18:46:24)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
盛夏暑气蒸腾，人随之慵懒起来，连食欲也变得寡淡了。不由得惦念起母亲手工腌制的酸豆角来，那酸酸咸咸的味道曾强烈刺激起味觉系统，成为夏天三餐不可或缺的开胃之物，与辣椒的辣味一样，叫人开怀。
或许是心有灵犀，每当此时，母亲总要捎信或者打来电话：“你最喜欢的酸豆角做好了，有空来拿一下。”母亲已经七十多岁了，右腿因旧疾走路有点跛，身体却依然硬朗，把院子边角的菜地侍弄得有模有样。豆角架子在菜地一角特别显眼，挂满了长长的、恰似无数绿色绳子的豆角，密密匝匝，煞是可观。
种菜似乎是母亲的天然本分和日常细作。夏天菜蔬满园，择新鲜饱满的豆角用来精心腌制，一直以来是母亲夏日里必做的家常菜，那些艰难的岁月，因此变得有滋有味起来，也在舌尖上烙下无法抹去的味觉记忆。
以前夏季，农家大都用糟坛腌制蔬菜，例如辣椒、豆角、莴笋等。密封性好，保存更长久，在菜蔬青黄不接之时，其实用价值便充分显现出来。现如今，人们餐饮更讲究科学营养，手工腌制菜蔬等活计淡出了生活，那糟坛也难觅其踪影了。
渐渐地，母亲也不用糟坛腌菜了，她用空纯净水瓶来腌制豆角，也算得上是灵巧且实用的法子。将长长的带着青涩味的豆角用清水漂洗干净，沥干水分。与此同时，将一壶清水烧开，倒入空盘里冷却，放入适量的食用盐，并搅拌均匀。将豆角装入已洗净的纯净水瓶中，再把冷却的淡盐水倒入瓶内，淹没豆角方可，随即加入几块姜片，放些红辣椒。拧紧瓶盖之前，还要浇上一点烧酒来密封，最后放置在阴凉处静待发酵。
约莫一周后，当瓶内的豆角颜色由青嫩转深黄，并漂浮起点点白沫，这意味着酸豆角做成了，可以取出来享用。既可以生吃，也可以切碎炒肉，那肉香与酸味融合，分外爽口开胃；酸豆角还可以与辣椒同炒，酸辣交融，最是能提振食欲……如今腌制工序虽未变，操作却简便许多，酸咸口感依旧。因是即食，也无须长久保存。
母亲追来电话说，院子里的豆角长得格外喜人，隔些日子又可以腌制一回，吃上一整个夏天是不成问题的。
说实话，腌制豆角自然不值几个钱。然而生活富足了，甜味里浸泡的舌头，也少不得那酸溜溜的滋味来点醒。酸甜苦辣咸，方是人间百味。这或许是母亲坚守腌制豆角的缘故吧！她以一双巧手，将长长的豆角、盐、酒、清水、日子，一同封入瓶中，也把一份朴素的生存智慧、一份对夏日的珍惜和对儿女的牵挂，细细腌制，酿成这酸咸之中回味悠长的夏日温情！
------2025年08月06日《西安晚报》第8版终南 闲情
https://xafbapp.xiancn.com/newxawb/pc/html/202508/06/content_288428.html
喜欢
0
赠金笔
前一篇：忠实读秒的哥们[黎强]