加载中…父亲酿酒[李焕龙]
(2024-12-06 21:20:35)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
进入秋收，父亲就抽空酿酒。从秋忙到冬闲，都是父亲的酿酒季。
秋粮之中，最宜酿酒的是玉米。父亲要是选上哪块田的玉米用于酿酒，就先晾着，等把别的地块抢收完了才去管它。遇着秋雨连绵，地里的玉米棒子淋了雨、受了潮，竟然一夜之间发芽了，父亲却忙着为已经收回的玉米剥皮、脱粒，并不管地里的。有人发现了，着急了，去喊他，他却反问：“你闻到酒香没？”那人确实闻到了发酵的味道，便笑着点头。这时，父亲冒雨下地，把湿玉米掰下来、背回来，整穗子倒在碾盘上，牛拉碾滚子滚上几道，把玉米粒碾碎，把玉米芯碾烂，就窝在木缸里，拌上酒曲，铺上塑料，捂上一周，便揭开烤酒。遇上丰年，也酿点稻谷酒，那种冲鼻的清香味儿，能香好几里。
到了霜降后，就酿拐枣酒、柿子酒。别人酿这类果酒，都是纯的，父亲却不同，要加粮食“引子”。他说：“泡中药有引子，泡浆水有引子，酿酒肯定也要引子！”因而，酿拐枣酒时，他说拐枣性寒，加点玉米，酒劲就烈了；酿柿子酒时，他说柿子虽然甜，但酒有涩味，容易发酸，加点稻谷，味就甘爽了。父亲做的引子，是把粮食煮熟、窝好，待发酵出酒香味儿了才倒进去的。有了这样的引子，不仅果酒发酵快、香气猛，而且酒味足，香型处于清香与浓香之间。为此，村上有名的品酒师袁家表爷说我家的拐枣酒是“李家茅台”，乡政府的大厨子曹家表叔说我家的柿子酒是“酱香型酒”。
缺粮少吃的年代，父亲也在酿酒。不过，酿酒的原料，既不是玉米、稻谷之类的粮食，也不是拐枣、柿子之类的甜果，而是山上的野果、地下的草根。我见过他在坡地边的杂木丛中采马桑豆，在后山的森林里采橡树豆。他说：“凡有淀粉的东西都能烤酒！”我也见过他在沟边上挖箭茅根，在荒坡上挖茅草根，他说：“含糖的东西都含有酒！”三年困难时期，山上的野果、地边的草根都被人搜去当饭吃了，父亲竟然发明了玉米秆酒。他把刚砍回来的新鲜玉米秆连夜剁碎、碾烂，兑些热水窝下去，在没有曲子的情况下，奇迹般地发酵成功，烤出了虽然味淡却仍有酒气的酒水来。
后来有人算过账，说父亲一生做过三十多种酒。我只记得，父亲最仗义的酒事：刘家的李子园成熟时，因连日秋雨导致公路塌方而卖不出去，眼看掉了、烂了一地，他去把树上树下的都一揽子买下做了酒。乡长赶来询问：李子还能烤酒？父亲端来一碗给他递上，他只尝一小口，便笑口称赞：“好酒，好人！”
父亲酿酒，从来不误农时，似是忙里偷闲的一种业余爱好。只在刮风下雨的白天、能挤出时间的空当，去采集做酒的粮食、果实、甜秆等原材料，而粉碎、搅拌、发酵、烤酒等工序，多是在夜间进行的。为了方便熬夜操作，他把发酵的木缸放在火笼屋里，以致我们家的火笼坑挖在屋中间，里半截就只墩个大木缸。烤火带窝酒，既有照明，也能加温，更好经管，一就几便。而我家的酒甑子，常年安在后门边，石砌的灶台上架着大铁锅，锅上竖着木甑，甑子上放着天锅，天锅上盖着木板、支着雨篷。为了解除夜间担水之苦，父亲买回铝管在地里埋了一公里多，硬是引来山泉，让我家率先用上了自来水。
父亲爱酿酒，并不是爱喝酒，他是把酒当成了重要的生活原料。在以农为本、没啥钱赚的艰苦岁月，父亲卖酒挣钱，保障了一家人的日子，供我们兄弟姐妹上学，还悄悄用酒换回了粮、油、肉、蛋和食盐、煤油……谁家有个红白喜事，他总是提去一小海子酒，无论关系亲疏，都说那是一份厚礼。村上修路，他送了两缸；五保户刘大爷去世，他送了一缸；周家两堂兄扯皮，他提一壶酒去调解，弄得两家争着炒菜……村人常说，我父亲的酒是钱、是礼、是义气。
会酿酒、爱酿酒、善酿酒的父亲，酿了一辈子的酒。八十岁那年的金秋时节，他请人帮忙，酿了两缸混装的玉米酒，只给帮工的送了一小海子，其余的滴酒未动，全部窖藏，为他和我母亲的丧事各备一缸。他说：“我酿了一辈子的酒，决不能在过最后一场大事时去喝别人的酒！”自此，他不再酿酒。为父亲办丧事那天，母亲说这酒放了上十年，不知变质没、能喝不，让我去尝一下。我打了半瓢，刚呡一口，就被那浓香劲儿冲得眼泪长流。
------2024年12月06日《西安晚报》第8版终南
晚晴
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