加载中…做一棵好葱[陈晓辉]
(2024-11-29 17:08:01)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
偶尔听到有人拌嘴：“你算哪根葱？”不禁莞尔。
葱，大约是最不重要的一样蔬菜了，从没见过它能够堂堂正正地做一盘菜。但，葱也绝不是可有可无，许多菜少了它就不成味道。
大部分中餐菜谱，都是“葱姜适量，爆香……”葱和它的朋友姜、蒜，是理所当然的配角。热锅冷油，一把鲜嫩葱花“哗”地下去，堕落风尘面目全非，腾起一股香，然后主角方才登场。
葱，天生就是为人作嫁衣裳的料？
葱爆羊肉、葱烧海参……听起来葱的地位提高，有转正的嫌疑。这里的葱当然少不了，肉的腥膻遇到葱，被化解得无影无踪，加上一份滑嫩鲜香，真是绝配——仿佛天赐良缘。然而，就像每一个成功的男人背后都有一个好女人，都记得羊肉的好吃，谁肯去亲口尝一口葱？葱，是肉类背后被忽略的任劳任怨的女人。
《红楼梦》里的葱，却是光鲜亮丽的美人儿。第四十六回：凤姐道：“谁叫老太太会调理人?调理得水葱儿似的。”第四十九回：……大太太一个侄女儿，宝姑娘一个妹妹，大奶奶两个妹妹，倒像一把子四根水葱儿。这么漂亮的葱，是佳人青春年少，是“人生若只如初见”。
山东的煎饼卷大葱出名。那葱也的确好吃，脆甜微辣，汁多质嫩。生吃，几乎能与甘蔗媲美，且比甘蔗多了一份辛香，且粗壮挺直，像豪爽的北方汉子。
从前，孩子们放学后，一把抓起妈妈烙的葱油饼，温暖亲切的香，几乎能勾出游子的一腔泪来。现在的妈妈们都很忙，孩子们放学后吃什么？面包、汉堡、披萨……自家烙的葱油饼，有失传的趋势。
切葱，一两棵还好，切得多了，会被那辣呛出泪来。有一次经过包子铺，看见老板娘在切葱，极大的案板，整整齐齐洗好的一捆葱，老板娘细细切几下，就用旁边的毛巾擦一下眼睛，同伴说：“被葱呛的。”看见我们，老板娘放下菜刀迎上来：“刚出锅的肉包子，来几个？”一脸热情的笑，仿佛不曾流泪。这才知道，葱的小性子只闹眼睛，不伤人心。真正能让人流泪的，还远远轮不到葱。
家乡风俗，小孩子满月，亲戚们送的礼物，除了送小衣服，还有四样蔬菜；其中必不可少的就是葱，寓意“聪明”。挑粗细适度、顺直挺拔的，摘去黄叶，细心地用红线扎好，放在篮子里花花绿绿的小衣服下面。这时候的葱，白杆绿叶红线，显示一种明朗美好的祝福。谁去吃满月酒没有带葱，是要被耻笑的。
可见，就算是做一棵葱，也有不可或缺、扬眉吐气的时候。只要是棵好葱。
------2024年11月29日《西安晚报》第8版终南
晚晴
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