林邑联坛“两周一题”（总第174期） 联题安仁特产美食——抖辣子（郴楹公[2024]30号）

原创 郴州市楹联学会 郴州楹联

2024年10月26日 20:36 湖南 

安仁抖辣子是湖南安仁县最经典的一道名菜，只要是安仁人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好。外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞地陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。

抖辣子独特的外形，简单的制作工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。一套做抖辣椒的器具--椒钵，也许前身是研制草药所用，也许本来就是贡菜所用，至今已无法考证。可做出来这菜却香得朴素，辣得热情，更让人欢喜的是这菜夏天有增进食欲，去暑散热、开胃下饭的功效，乃是夏暑居家旅行必备良菜；冬天里也是一道驱寒御冷的良方。乡亲们吃惯了这道菜，总有“午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安”这种感觉。可以说：每个安仁人都是吃抖辣子长大的。由此可见，抖辣子这道菜在安仁人心目中的位置。

抖辣子有油爆、清蒸、柴火焙等好几种做法，先将辣椒煨熟后，取出放入椒钵抖碎，再加食盐、豆油、香葱搅拌即可。还可根据喜好添加皮蛋、豆角、藠头等，味道各不一样。

这道安仁特产美食，1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产地方名菜。在2018年2月22日亮相中央电视台出品的大型美食文化纪录片《舌尖上的中国3》第四集。

周桂文（郴州）

辣香美味，最是爱乎，油爆火煨不避吟情，大汗酬卿呼痛快；

特色佳肴，惟其辛矣，清蒸钵抖偏生意趣，三餐佐我甚欢欣。

朱精华（郴州）

抖杵无心，全是安仁味道；

焦巴有幸，引来世界知音。

李依莲（嘉禾）

是安仁特色，辣椒抖出千般味；

成经典佳肴，钵罐飘开万里香。

刘观生(安仁)

闻香开胃，靠木锤技艺，椒钵功能，抖辣子菜单霸榜；

油爆清蒸，或灰火煨成，豆茄捣合，列非遗美食出圈。

雷英喜（永兴）

辣椒主料，皮蛋辅材，圆钵一抖变佳肴，争先动筷，可口又驱寒，直呼过瘾；

爆炒火煨，茶油陈醋，巧手几翻得补品，幸自尝鲜，维生和理气，无比超强。

侯志平（安仁）

百捣生香，尝之辛辣；

何人洒泪，念我安仁。

徐清廉（安仁）

钵里乾坤，一抖辣椒风味出；

杯中日月，半张馋嘴劲头来。

萧 琼 (临武)

奇香美味调珍馔；

特色佳肴抖辣椒。

黄振业（哈尔滨）

湘地独门，辣味热情开胃口；

安仁特产，椒香朴素抖精神。

罗德军（汝城）

辣宜催烈酒，共祛暑驱寒、开胃佐餐，五味之中呈至性；

香以播和风，喜谦卑经典、热情好客，诸筵其里表襟怀。

周作忠（嘉禾）

辣味燃情堪国宴；

捣声入梦是乡愁。

何小华（北湖）

安仁抖辣椒，闻香开胃；

土菜拿金奖，震古烁今。

蒋振伦（资兴）

安仁土产成珍品；

美誉菜肴抖辣椒。

肖德飞（临武）

经典佳肴，香中诗味无穷，醉了舌尖梦；

安仁美食，辣里乡情不尽，谱成桌上歌。

朱胜球（汝城）

爆焙蒸，辣椒蒸出家乡味；

煨拌抖，钵棒抖来日子红。

张有荣（安仁）

辣子煨熟生美味；

椒钵抖响化神奇。

黄绚春（桂东）

安仁名菜，奇香飘桌上；

特色辣椒，美味沁心头。

曹飞云（资兴）

盘中抖辣椒，乡人难忘儿时味；

屋里飘香气，食客骤生南国情。

何孟麟（永兴）

辣椒柴火煨，清油拌，陶钵盛；几杵熊峰山色，几篙永乐江声；莫道出神入化，变幻无形，一抖坊间成美味；

天物芳园种，沃野栽，现时拣；满盘乡土风情，满口农家气息；但称返璞归真，渊源有自，万般世上得高人。

周爱国（郴州）

见闻海外赞安仁，一钵抖辣子成名菜；

来往家中迎贵客，半夜下厨房置友情。

李任传（临武）

不愧非遗，名厨抖出舌尖味；

仅凭辣子，美馔招徕天下人。

罗火金（郴州）

辣子煨熟，椒钵抖碎，健胃增食头冒汗；

麻油拌料，素膳端桌，佳肴下饭体驱寒。

李新华（安仁）

历风霜，秀色娇姿堪御疾；

聚辛辣，碎身粉骨只留香。

李晓龙（苏仙）

名菜可安仁，淡饭粗茶，礼抖辣椒高品味；

素肴方聚义，骚人雅客，风吹杨柳暖乡关。

谢子潇（资兴）

熟靠火煨、烂由钵抖，惹满口生津，心中常记儿时味；

拌枚皮蛋、浇点热油，佐三餐下饭，舌上长留辣子香。

黄晓毅（安仁）

烧蒸溢辣香，满桌怡情，名厨一绝成经典；

抖拌生甜味，三餐送爽，玉馔千年醉贵宾。

陈 新（安仁）

椒钵余香飘四海；

安仁名菜盛千年。