旬邑饸饹赋并序

原创 秦东峰 豳风玉韵 2023-11-25 19:26 发表于陕西

旬邑饸饹赋并序

“饸饹”者，古籍中谓之“河漏”。系以水和面为团，用木机榨压而成。其木机则牝牡各一，联以活轴，可随手起落，外施以床，用时置机釜上，置面团于牝机内，其牝机之底，则嵌以铁片，密凿细孔，饸饹随筛孔而出，可粗可细，粗若筷子，细如粉条，圆细韧长，连绵不断。是以沸水煮之，挑入碗中，食之筋光，一口吸来，酣畅之断魂，淋漓之载梦，十分可口，十分销魂。赖以吃法灵活多样，有凉调、油泼、炒、烩、浇汤等，尤是牛羊肉或豆腐等为佐料调制的浇汤饸饹，辅以香菜、葱花等为佐料，食之味美，咂舌称道。旬邑民间之婚丧嫁娶、悬壶祝寿、造屋上梁等庆典活动，多以饸饹为主食。随时之推演，除传统的荞面饸饹而外，多以麦粉烹调，荤素皆可。街巷之酒肆、宾馆、饭馆，随时都有供应，生意甚是红火。余喜食饸饹，食之已逾半生，乃情有独钟，随感兴，以文记之。前序后唱。赋曰：

昔公刘拓土开疆，启民启智，教稼教穑，驱禽兽以安居乐业，避风雨而辨阴阳。谋生计以植桑种麻，耒耜而整洪饬荒。尝百草而得五谷，化鸿蒙以布五行。幸而种禾得黍，犁土获粮。赖以黄土高原，土层深厚，物华天阜，木茂草芳。得诗韵而风气正，撷周祚乃黎庶良。是故随天蕴地育，先辈之心灵而手巧；日沐月浴，厨艺之简汰乃精当。勤耕田畴兮，以求得稷黍满仓；巧烹五谷兮，以调美食香肠。虽太古之穷塞，而能变单一为多样；物质之匮乏，却可化糙糠成精良。幸哉！千百回探索，多少次琢磨，赊得日月之精华，阴阳之变数，三水之灵秀，草木之芳韵，如金丝银线，光劲柔美，俾之旬邑“饸饹”应运而生，成为美食。乃成百姓之主食，宴席之永昌。

嗟乎！饸饹美食，养生息以度千秋，延阡陌而通云衢，衍红尘而丽生命，化寂寒乃宇轩昂。古豳行盛，渭北恒昌；三秦享誉，四海名扬。食中珍馐，淸香独秀；碗里乡思，丰沛绵长。聚五谷之精粹，荟百家之特长；采禾黍之嘉珍，壮骨骼之劲刚。凝三水之华采，调饮食之芬芳。雕龙塑凤，翱九宇以达穹阊；屏阴扶阳，震八鸿而吼秦腔。时至今朝，大凡婚丧嫁娶、悬壶祝寿、造屋上梁，亲朋聚会，或家常便饭，无不以饸饹美食丰盛于殿堂。宾踵踵而络绎，主乐乐且周详；日朗朗兮属客，月幽幽兮明窗。盛玉丝浮玉碗，消惆怅而客欢畅；挑美味于羹箸，付豪情乃宾举觞；吟清风之诗句，歌大块之文章。

若夫饸饹馐馔，久揉和而出筋光。巧妇和面，落星月于玉盆；神厨掌勺，飞霞光于煲汤。水宽汤汪，如龙戏牡丹，腾乌龙而游江海；添香加料，如马良点龙睛，兑骨汁乃味更张。于是乎香料调味，香于十里而扑鼻；葱花点缀，味引百家将相。一箸挑起，若似紫绛轻点美人红唇；三碗吞下，恰是虎胆寄付侠客皮囊。汉若有之，昭君塞外何至于愁落雁；李唐得以，贵妃华清彻夜而舞霓裳。三餐食之，西施何去沉鱼鲤；日日膳之，孔明定会出南阳。噫！食饸饹之美味，方教稼轩扫万里之胡尘，武松拳打五岳之虎狼。太白更吟传世之丽词，武穆可平万里之边疆。更有稚童食之聪明伶俐，姑娘餐之面若桃花，小伙吞噬气壮山河，老夫膳用犹发少年狂。是谓之：风雨无阻兮，三岛友朋至，尘世有情兮，八方客商旺！

嗟夫，斗转星移，光阴荏苒，饸饹美食与时俱进，与日同彰。工艺之鼎新，柔软爽口；佐料之调剂，汤面奇香。出民间而飘向街巷闹市，盖古豳以盛行西安咸阳。日月轮回，四季更替，岁去年来，夜短昼长。唯噬饸饹可消愁祛恨，食饸饹以壮骨筋强，饮饸饹而热情奔放。尔乃吾古豳，钟灵之宝地者，美食之琳琅；毓秀之仙境者，紫气之蕴藏。沓来沓来兮，珍味呼唤；复还复还兮，香馔难忘。古邑新貌兮，和谐康庄；星辰璀璨兮，山川炜煌。有诗赞曰：

饸饹食之肠胃舒，刀山火海亦安徐。

绿珠玉液浮青碗，银线金丝连福渠。

狂放许能沧海钓，逍遥或上白云居。

光天丽日壮筋骨，走罢龙蛇更荷锄。

又有联赞曰：

一，

碗浮三水古豳韵；

箸挟九州日月辉。

二，

双箸挑来龙气壮；

一腔吞下虎声威。

三，

千条饸饹增福寿；

一碗香汤暖梦魂。

四，

一吞饸饹千条，直上石门仙境界；

满腹清香八碗，畅游禹甸碧山川。

丁酉冬月 秋实 草于秋实斋