说起铜刀凉粉，那可是我的家乡渭南市澄城县韦庄镇的一种极具地方特色的美食。凡是品尝过铜刀凉粉的，没有不竖大拇指的。

　　铜刀凉粉的原料很简单，就是红薯粉面和水两样东西。但具体做起来却很细致，包括以下三步：一、过滤淀粉。将红薯粉面倒入盆中，加入5倍的水，搅拌均匀，然后用小布筛过滤出里面的杂质。二、熬制凉粉。将过滤好的淀粉液倒入锅里，放在火炉上，开小火熬大约1小时，且不断地搅拌，以防粘锅。待完全没有气泡，且呈现透明胶状时，关掉火，舀出来，放在盆中晾凉。三、切条入碗。把晾凉的凉粉切成条，放入碗里，调入蒜泥水、辣椒油、米醋、味精、盐、香油、酱油、芥末等调料，并加入韭菜花，搅拌均匀。这样一道颜色鲜亮，吃起来酸辣可口，味道醇香的美味佳肴就做好了。

　　铜刀凉粉切起来很有讲究。要斜着刀切，刀刀相连，看似一整片，调上调料一搅，便成为一个个独立的半弯长条状。铜刀凉粉要放在碗里，调上酸醋辣子汁吃。吃时不要狼吞虎咽，要细嚼慢咽。这时，你会感到鲜美、光滑、劲道。铜刀凉粉一年四季皆可品尝。冬天可炒着吃， 其他季节凉调着吃。

　　铜刀凉粉富含维生素、矿物质、碳水化合物等多种营养成分，具有美容养颜，预防便秘，消暑解热等功效。

　　关于铜刀凉粉，还有一个美好的传说故事。很久以前，有一个乞丐来到某地，村里人收留了她。在那个缺衣少食的年代，纯朴的村民把自己仅有的粮食分给乞丐，家家户户都不吝啬。可是到了最后，村里人也没有吃的了，乞丐就去村旁的山上转了一圈，回来就掌握了做凉粉的技艺。人们都说乞丐是上天派来拯救大家的神仙。她把做凉粉的技艺传授给村里人，后来又传遍了整个陕西。就这样，做凉粉的技艺便祖祖辈辈传了下来。

　　铜刀凉粉堪称家乡风味独具的美食。如果你有时间的话，不妨来我的家乡品尝一回铜刀凉粉，你一定会满意地竖起双手大拇指。指导老师 赵聪

------2024年09月17日《西安晚报》第7版 荷尖

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