加载中…人间至味是饺子[王博文]
(2024-02-08 05:26:10)| 分类： 网文/报刊文摘/散文/小说 |
人们对美食的理解，往往是从味道开始，由浅入深，因缘际会。至今我还依稀记得童年时回老家探亲吃饺子的场景。三九寒天，屋外大雪簌簌而下，屋里柴火烧得正旺，大锅冒着水汽。亲朋好友冒雪而来，一跺脚，一哆嗦，上炕把腿一伸，谈笑风生。
待那饱满剔透的大饺子端上小桌，众人便夹起香气扑鼻的饺子，边吹呼着降温，边蘸着蒜泥，然后小心翼翼地塞进嘴里。那饺子的汤汁先是在唇齿间四散奔走，随后饺子皮的软糯与肉馅的浓香形成合力，浸透每一个味蕾，再就口热乎乎的饺子汤，个中滋味令人回味无穷。饺子的味道将家的温暖具象化，这大抵是我对饺子有种亲切感的根源了。
饺子不仅味道讨喜，更是有着极深的文化底蕴。追溯饺子起源，考古发现春秋时代的薛国故城墓葬中就有饺子，而民间广泛流传的却是始于东汉张仲景。古代讲究“以形补形”，张仲景在冬至时将羊肉及驱寒的药材放到面皮里包成耳朵的形状，用水煮成“祛寒娇耳汤”，用以治疗百姓耳朵上的冻疮。饺子的名称和馅料也在历史演进中不拘一格。比如，宋代的“角子”，元代的“扁食”等，吃饺子的节日也逐渐从冬至推后至除夕。久而久之，国人在饺子上倾注了情感，附着了寓意，养成了年节婚俗吃饺子图彩头、庆团圆的习俗，形成了异彩纷呈的饺子文化并延续至今。
我个人认为，饺子的吃法和做法都值得细细琢磨。
吃是一门舌尖上的艺术。饺子作为中华民族的传统美食，东西南北，男女老幼，在吃法上各有各的说道。比如，广东人的早茶少不了那澄面做的水晶蒸饺；胶东人则偏爱巴掌大的鲅鱼饺子；四川人喜欢饺子配着麻辣鲜甜的红油调料；而陕西人则热衷于加了老醋辣子的酸汤饺子。
此外，饺子热有热吃法，冷有冷吃法。吃烫嘴的饺子要谨小慎微，不能大大咧咧，热饺子刚入嘴时尝不出味道，待灼热过后，饺子的香味便豁然开朗，颇有“柳暗花明”之感；吃凉拌饺子得大快朵颐。吃的人香，看的人更香，肆无忌惮，最好一口一个，不能小家子气，主打一个江湖气息。
包饺子则讲究个分寸感。从馅料的选材和比例的拿捏，到擀皮捏合的力度，再到煮饺子的火候掌握等等。包饺子虽不似“宝塔肉”、“文思豆腐”般复杂繁冗，每一步也有每一步的学问。包饺子没有固定公式，在一个大的烹饪框架下自由发挥，主打的是经验的积累和传承。由于包饺子的习惯不尽相同，各家也形成了各家的饺子风情。一盘饺子凝聚了国人对于烹饪艺术的理解与思考。
包饺子还讲求个氛围，不热闹不行，人越多越好。包饺子时，人们手里忙活着，嘴也不闲着，你一言，我一语，家长里短，热火朝天。此时那布满面粉的案板形成了一个小型的家庭活动中心，而包饺子俨然成为了衔接家庭情感的纽带。
“有才何须多开口，万般滋味肚中藏”。我时常在想，如若饺子化成人，那必定是一位低调豁达的白胖君子。都说宰相肚子里能撑船，而饺子的肚子更是包罗万象，五味俱全。甭管是那沸腾的锅还是高温的笼屉，始终保持清白的姿态。只有当饺子入口的那一刻，方才真相大白，味道皆出。
正所谓“四方食事，不过一碗人间烟火”，从最初的驱寒治病，到庆祝“更岁交子”，再到祈求团圆吉祥，饺子与国人的渊源绵延千年。饺子早已超脱了美食的表象，升华了内涵，从而形成一种境界，一类象征。
一盘热气腾腾的饺子，不仅包容了酸甜苦辣的万般滋味，更是承载了千家万户的人间欢喜。
-------2024年02月07日《西安晚报》第8版终南
闲情
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