加载中…春野拾味[高铭昱]
(2025-03-19 20:22:50)| 分类： 报刊文摘(转) |
春风拂煦，天气渐暖，一场“润物细无声”的春雨过后，外出郊游的人们欣喜地看到：田野里，路两旁，各种小草已经迫不及待地舒展身体，静悄悄从地下冒出了绿莹莹的嫩芽。尽管还是星星点点，若隐若现，但其生长迅速，昨天还是“草色遥看近却无”，今天就已经繁茂嫩绿铺天盖地。
春天的旷野，满目葱翠，绿草如茵，到处可见野菜的身姿，那是大自然给予我们的馈赠。人常说秀色可餐，春光美景固然令人留恋，春天的气息、春天的味道也是可品可尝的。且不说应季的果蔬，就是那树上新发的枝芽，那野外自生自长的植物，都会被视之如珍。人们吃腻了大鱼大肉，偶尔吃一次野菜，更觉鲜美异常，唇齿留香。
野菜应时而生，最早让人尝鲜的总是荠菜，它被人们称作“报春菜”，又名“菜中甘草”。荠菜耐寒，在北风呼啸的冬季，已经可见其娇嫩的身影，待暖风频吹，春光普照之日，其锯齿形的叶片充分舒展，向四周蔓延开来，便是采摘食用的最佳时机。“春食荠菜赛仙丹”“吃了荠菜，百蔬不鲜”，作为大众熟知的野菜，青翠碧绿，盈盈欲滴的荠菜是名副其实的“春鲜”，它口感独特，其鲜美的味道绝非一般菜蔬所能比拟。荠菜既可作馅又可清炒，或凉拌，或汆汤,随意调剂，无不清爽可口。
如今，荠菜在市场可轻易购得，但若踏青时一边赏景，一边能顺手挑剜三把两把带回家，那更是乐趣。
几乎和荠菜同时现身的另一种野菜是白蒿，白蒿号称“百草之王”，是春季里不可或缺的野蔬时鲜。春气动，白蒿生，但见一丛丛，一片片，绒绒的白，嫩嫩的鲜，俯拾皆是，煞是可爱。白蒿是药材，因其为多年生植物，经冬不死，嫩芽发于旧枝，故药名为“茵陈”。吃白蒿，只能食其幼苗，等其发出秸秆后就不能吃了，故采白蒿要趁早，“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，说的就是这个意思。
白蒿气味芳香，入口虽淡，回味却甘，其最常见的吃法是蒸食。将白蒿淘洗干净，洒入面粉，搅拌后上锅蒸熟，即可享用。这种拌面蒸熟的食品在陕西被称作“麦饭”。白蒿麦饭入口绵软，清香柔糯，浓醇适口，馥郁微甜，美味无比，堪称极品。白蒿亦可做汤或凉拌，用热水焯过，加盐，香油少许，以蒜泥拌食，色味俱佳，亦是美好。
食白蒿之俗，古已有之，《诗经·七月》有云：“春日迟迟，采蘩祁祁。”这里的“蘩”就是白蒿。杜甫说“棘树寒云色，茵蔯春藕香”，苏轼说“堆盘红缕细茵陈，巧与椒花两斗新”……白蒿似乡野的春天信使，诗人对它的喜爱洋溢于字里行间。
待阳春三月，草长莺飞，桃红李白菜花黄，最是一年春好处的时节，荠菜、白蒿已逐渐老去，其他野菜却茂盛生长，渐入佳境，马齿苋、蒲公英、苜蓿、小蒜……无论哪种都是春天的滋味。然而，在这些名目各异、种类繁多的野菜中，最饶有趣味、值得一书的当属苦菜。
国人很早就认识并食用苦菜，如《诗经·采苓》中有“采苦采苦，首阳之下”，苦菜味虽苦，但酸甜苦辣咸，中医分五行，食物有五味，苦味是国人烹调中不可或缺的滋味，也是调剂人生的一大要素。《诗经·邶风》云：“谁谓荼苦？其甘如荠。”这句诗蕴含着生活中的哲理——苦中有甜。苦菜新鲜不腻，清凉嫩香，生食极佳，但如将苦菜焯烫，冷淘后调以盐、醋、辣油或蒜泥，凉拌，其味清凉辣香，亦为佐餐上品。苦菜也可清炒，或炒肉、腌制、做汤、做馅均佳，各地都有烹调苦菜的各种方法。
春天的味道又何止于这些？食春，少不了榆钱、洋槐花，更少不了香椿芽这种树上鲜物……洋槐花是清甜的，而香椿芽的香气则是浓郁的、扑鼻而来。须知，无论是一花一草，抑或一树一木，春天的美食包藏于世间万物。且趁春光大好，品味万勿错过。
------2025年03月19日《西安晚报》第7版终南 闲情
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