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(2023-05-04 14:58:59)
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红楼茶事随笔（五篇）
土默热
一．枫露茶就是秋白露
二．贾母为何不喝六安茶
三．宝玉小厮焙茗（茗烟）名字的出处考
四． 脂砚斋缘何不识茶筅子
五．王熙凤为什么用“吃茶”幽了林黛玉一默
枫露茶就是秋白露
都是枫露茶惹的祸——《红楼梦》第八回写道：为了一碗枫露茶，醉后的宝玉牛劲儿上来，摔了茶杯发了火，欲撵乳母李奶奶。结果却误打误撞，撵走了丫鬟茜雪，给宝玉留下了一块遗憾终生的心病。
《红楼梦》作者可谓茶道老手，书中提到的茶叶品种很多，诸如“六安茶”、“龙井茶”、“暹罗茶”、“普洱茶”等，都是有据可查的传统名茶。可惟独这惹祸的“枫露茶”，翻遍茶经也无迹可寻。
红学专家们为了考据这碗枫露茶，可谓煞费苦心：有人说枫露茶就是“枫露点茶”，有人说“枫露茶”为“逢怒茶”的谐音，还有人说枫叶色红，秋露着之，形似血泪，“枫露茶”表示血泪之悲。
“逢怒茶”或“血泪茶”的说法，都是猜笨谜而已，并没有证据可查。所谓“枫露点茶”，是指以香枫之嫩叶制取“枫露”，再将“枫露”点入茶汤中即成。这种“枫露点茶”与书中的描写并不吻合。
《红楼梦》书中说：“早起沏了一碗枫露茶，”“那茶是三四次后才出色”，可见这个枫露茶是泡的，并且很耐泡。而“枫露点茶”则是用香料“点”的，点到即可，根本不存在“泡三四次”的问题。
其实，这些关于枫露茶的揣测，都是不懂茶事的瞎猜。枫露茶没有那么神秘，也没有那么复杂，根本就无需搞什么繁琐考证。所谓“枫露茶”，不过就是秋茶中很普通的一种，即俗称的“白露茶”而已。
茶叶乃茶树新梢嫩叶采摘后加工所制。在一年四季茶树新梢生长的间歇，所采之茶可分为春茶、夏茶与秋茶。一般来说，清明至小满所采为春茶，小满至小暑所采为夏茶,小暑至寒露所采为秋茶。
古人云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。所谓“秋白露”，就是白露季节所采的秋茶。“蒹葭苍苍，白露为霜”，正是漫山遍野枫叶飘红的时候，故《红楼梦》要将白露茶雅称为枫露茶。
不同季节采摘的茶叶，色香味并不相同，古人有春茶如少女略带苦涩，秋茶如少妇风韵甘甜的说法。秋茶俗称“秋香”，汤色浓淡适中，香气平和，品后幽雅甘醇，余香绵绵，显得回味无穷。
不同季节的采摘的茶叶，泡茶方法亦不相同。春茶碧绿嫩美，但色易飘逝，而秋茶却浓而耐泡，即使你多冲几回水，依然保色如初。《红楼梦》所说的“三四次后才出色”，正是白露茶的特点。
书中描写宝玉“早起沏了一碗枫露茶”的时间，乃是在秋末冬初，“下了半日雪珠儿”之时，这正是秋茶上市的季节。所以，宝玉要对沏一碗枫露茶情有独钟，并对此茶被李奶奶喝了耿耿于怀。
其实，“秋白露”并非什么名贵茶，就是现在的市场价格也远低于春茶。虽然老茶客们往往对秋茶情有独钟，但风雅之男女青年还是多喜欢春茶。贾宝玉偶尔爱上一口枫露茶，也不过应时应景而已。
在江南，白露茶亦往往被某些文人雅士称为“桂露茶”，取其采茶时正值桂花飘香之意。香桂丹枫，同为白露茶应时之景，《红楼梦》将其命名为枫露茶，与桂露茶意思相同，可谓确切。
至于枫露茶之名是否有殷红血泪之意，也不是不可以作此引申。明末著名才女叶小鸾，在一个白露茶采摘的晚秋，其父出上联“桂寒清露湿”，应口答曰“枫冷乱红凋。”意境与枫露茶不难联想。
贾母为何不喝六安茶
《红楼梦》中的老祖宗贾母在栊翠庵喝茶，向妙玉明确交代：我不喝“六安茶”，结果只好给她泡了一杯“老君眉”。红学界研究这个情节，由于不了解茶文化，往往都从“茶性”角度去研究，结果众说纷纭，不得要领。其实我国古代茶文化包括“茶性”和“茶品”两大方面，对于贾母不喝六安茶的原因，应该更多从“茶品”方面考虑。曾作《芹溪九曲棹歌》的圣人朱熹，对“茶品”深有研究，他认为“六安茶”代表的是“隐士”品格。贾母喝了妙玉的“六安茶”，简直就是鼓励子孙学习妙玉出家做“隐士”。从她一直盼望宝玉像“国公爷”当年一样求取功名振兴家族的愿望看，她怎么可能喝“六安茶”呢？
宝玉小厮焙茗（茗烟）名字的出处考
“焙茗”是《石头记》中男主人公贾宝玉的贴身小厮名字，书中有时又把他称作“茗烟”。贾宝玉的贴身小厮很多，如焙茗、锄药、扫红、墨雨、引泉、扫花、挑云、伴鹤等，其中焙茗乃是贾宝玉身边第一得力之人。
贾宝玉乃是一个才华横溢的贵族公子哥儿，他虽然不喜读书上进，每每骂那些求取功名者为“禄蠹”、“国贼”，但却喜欢诗词曲赋、灯谜酒令等文人雅事，并且有一定的天赋才华。他的贴身丫鬟小厮都由他亲自取名，名字取得都富有诗情画意。
这里且不论其他丫鬟小厮的名字，仅就“焙茗”（茗烟）这个名字的出处和涵义做一点考证。有关这方面考证阐释并非自笔者开始，好些专家学者早已进行过类似研究了。一般认为“焙茗”这个名字典出唐代许浑的诗《村舍》：
燕雁下秋塘，田家自此忙。
移蔬通远水，收果待繁霜。
野碓舂粳滑，山厨焙茗香。
客来还有酒，随事宿茅堂。
至于焙茗的另一个名字“茗烟”，一般认为出自唐代诗人贯休的诗《陪冯使君游六首•登干霄亭》：
拥翠扪萝山屐轻，飘飖红旆在青冥。
仙科朱绂言非贵，溪鸟林泉癖爱听。
古桂林边棋局湿，白云堆里茗烟青。
因思庐岳弥天客，手把金书倚石屏。
总的说来，以上对焙茗（茗烟）名字出处用典的考证是不错的。但考证后的阐释就有些问题了。查几乎所有关于《石头记》的工具书，对此的解释一般为：“古人都是现烹水泡茶，用小泥炉点上火，烹水沏茶称‘焙茗’”。至于“茗烟”，则一般解释为“沏茶时冒出的类似烟雾的水汽”。
细思之，这种解释似乎大成问题。“焙茗”、“茗烟”的“茗”字，乃是茶的雅称，对此没有异议；但“焙”字，自古以来便是“微火烘烤使之干燥”的意思，没有别的解释，烹水沏茶无论如何也不是“焙”，更不是使茶干燥。烧茶水冒出的水汽，似乎也不会令人产生“烟”的感觉。因此，对此采取望文生义的解释是不通顺的。
中国是茶的故乡，制茶、饮茶的历史源远流长，古往今来文人雅士咏茶的作品可谓多矣，我们不妨再查找几个关于“焙茗”的典故，来探寻“焙茗”“茗烟”的真义。唐代大诗人白居易诗《即事》云：“见月连宵坐，闻风尽日眠。室香罗药气，笼暖焙茶烟”。唐代诗人顾况的《焙茶坞》也说：“新茶已上焙,旧架忧生醭。旋旋续新烟,呼儿劈寒木。”
明朝霍山县令王毗翁的《焙茗诗》曰：“露蕊纤纤才吐碧 ，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”以上几首诗都可以证明，这种采茶时将新茶上架焙烤、笼暖生烟、家家篝火、满县飘香的景色，显然不是什么烹水沏茶，而是一种制茶过程——焙茶时的景象。
至于古人诗中关于焙茗时冒出“茶烟”的记载就更多了：“莫嗔焙茶烟暗,却喜晒谷天晴”（顾况）；吟高好鸟觑,风静茶烟直（贯休）；“邻屋有声敲石火，野禽无语避茶烟”（殷尧藩）；“蠹根停雪水，曲角积茶烟”（姚合）；“烘壁茶烟暗，填沟木叶干”（李中）。这些唐诗中的“茶烟”，都不是沏茶时的雾气，而焙茶时冒出的烟气。
说到这里，很有必要回顾一下我国制茶、饮茶的历史。现在的人们饮茶，除了蒙藏等少数民族地区之奶茶、酥油茶是烧煮外，一般都是以开水冲泡散茶引用，人们对此习以为常，以为历来如此。其实完全不是这么回事。我国茶文化源远流长，制茶、饮茶的方式方法也几经演变。且不论红茶、乌龙茶等发酵茶和半发酵茶，仅以多数中国人习惯喝的绿茶来说，古代和今天的制法和饮法都有很大的不同。
从制茶工艺上说，现代绿茶采用的是“炒青法”，就是将新采的茶叶直接放在特制的铁锅中烘烤。而宋代以前的绿茶制作，采用的则是“蒸青法”。据陆羽《茶经》所记，“蒸青法”制茶有七道工序：“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”。“焙茶”乃是“蒸青法”制茶中一道特有的工艺，现代“炒青法”制茶根本就没有这道工艺。
古代制茶将采来的茶叶首先要进行“蒸青”，蒸好后进行捣拍，形成茶饼（或茶团）。茶饼中水分很高，容易霉变，因此需要加以烘烤去湿，称为“焙茶”。陸羽在《茶經》中详细记载了焙茶工序：焙茶必用文火煨，使茶餅常溫，“貯糠煨火，烘烤潮氣”，遇黃梅季節甚而“焚之以火”。這樣不仅水分被蒸發掉利于保存，并且可使茶葉的色、香、味保存好。因此，焙茶既是烘焙加工茶葉，又是貯藏茶葉的方法。
唐代诗人皮日休的诗，也详细地记载了焙茶的过程。在《茶舍》诗中，皮日休写道：“
以“蒸青法”所制之茶，饮用方法也与今天有很大不同。唐代的方法是“煎茶法”，宋代乃是“点茶法”，与今天的散茶冲泡法根本就不一样。陆羽的《茶经》中对煎茶法描述非常详细；宋徽宗的《大观论茶》是描写点茶法的经典专著。
今天流行的“炒青法”制茶和冲泡法饮茶，在宋元时已经出现，但很不普及。全社会普及并逐渐取代“蒸青法”制茶和“点茶法”饮茶，代之以散茶冲泡法的时代在明朝，始作俑倡导者乃是明太祖朱元璋。明洪武二十四年（1391），皇帝下诏罢贡“龙团茶”，改贡散茶。天下群起效仿，逐步形成了“炒青法”制茶、冲泡法饮茶的一统天下。
虽然从明朝起“炒青法”制茶、冲泡法饮茶就已经流行开来，但少数民族地区饮用奶茶仍需要以“蒸青法”制作的砖茶（饼茶、团茶），今天蒙藏地区的茶砖、西南茶马古道的普洱茶（茶饼），就是这种古老制茶工艺的遗存。有明一代和清代前期，“蒸青法”制茶在民间尚有传承。清人张纂毋在《渔屯船唱》中咏道:“龙湫顶背雁湖边,采得盈篮紫笋鲜,争趁雨前好天气,竹鸡声里焙茶烟。”足证当时仍有人按照“蒸青法”制茶。
清代中后期直到今天，“蒸青法”制茶在国内逐步萧条，许多主要产茶区甚至失传了，解放后只有鄂西地区尚有个别遗存。此法在唐代传到日本后，一直流传到今，成为日本“茶道”的基础。国内主要产茶区近年来从日本引进设备工艺，生产部分“蒸青茶”，主要也是为了出口日本。
本文利用大量篇幅谈“蒸青法”和“炒青法”制茶的区别，以及其演化交替的历史，并非为了研究中国茶叶史，而是为了证实《石头记》中贾宝玉贴身小厮焙茗（茗烟）名字的由来。《石头记》作者既然能为这个小厮取名焙茗（茗烟），最起码要熟知“蒸青法”制茶的过程，视“焙茗”行为以及焙茗产生的“茗烟”为风雅行为。在人们普遍不知道“焙茗（茗烟）”为何事的情况下，任谁取不出“焙茗（茗烟）”这样别致的名字的。
问题还是出在红学界普遍认同的《石头记》作者曹雪芹身上。大家知道，茶叶出产在中国的南方，北方是不出产茶叶的。曹雪芹贫居北京西山，似乎应该不知道江南茶叶产地的制茶过程。有人说曹家有江南的风月繁华生活为基础，这也是说不通的。茶叶出产自江南的山乡，城市里一般也没有茶树生长，城市人当然也不会从事蒸青制茶。曹雪芹不论出生在康熙五十四年还是雍正二年，曹家离开南京北上时，年龄都不可能超过十三岁。一个南京出生的黄稚未退的少年，能知道山乡“焙茗（茗烟）”为何物？
笔者考证《石头记》的作者为康熙年间杭州西溪的大文豪洪昇。西溪又称为“副西湖”，是杭州仅次于西湖的第二大风景名胜区。西溪不仅山水风光秀美，文化积淀深厚，还有丰富的茶叶资源和源远流长的茶文化。据《南漳子》一书记载：明万历年间南京国子监祭酒冯梦祯说：“西溪茶利之厚，十倍龙井。”明末文人黄汝亨《永兴寺碑记》云：“西溪十八里梅花，春时上有焙茶，香闻十余里”。宜开具《月夜焙茶》诗赞西溪之茶曰：
深沐东皇雨露恩， 摘来松火焙黄昏。
清乘月色浮盈坞， 香逐夜光蒸远村。
七椀庐同难释口， 三杯陆羽暗消魂。
试新旋煮流香水， 龙井蒙山何足论。
西溪最著名的茶叶产自安乐山。“安乐山茶”与“安乐泉”，既为西溪的名茶，亦为西溪之名泉。据民国《杭州府志》记载：安乐山高三十丈，周三里，俗名唐家山。相传，吴越王钱镠之子，在此结庐养疾而愈。安乐山因此得名。而安乐山前原永兴寺一带，明清时，盛产“旗枪”。《西湖志·物产》载：“安乐山，春日焙茶，石坞香闻十里”。于此可见，安乐山一带当时不仅盛产茶叶，而且在明末清初时还盛行以“蒸青法”制茶。
《石头记》中描写刘姥姥在栊翠庵品茶，居然说茶要熬得再浓些才好，显然她喝的茶不是开水冲泡的，而是煎煮的，这是“蒸青茶”的引用方法。书中元妃奖给贾府兄妹的灯谜奖品“茶筅”，乃是“点茶法”所用的工具，冲泡散茶根本用不到。宝玉为了消食化气所喝的女儿茶，乃是普洱茶的一种，是“蒸青法”制茶的产物，盛行于顺治康熙两代宫廷和官宦人家。这些都是洪昇生活圈子里常用的茶叶和茶具，写起来自然得心应手。
精品普洱茶熟茶-宫廷女儿茶
2008年6月13日于长春
脂砚斋缘何不识茶筅子
《红楼梦》第二十二回中，写宫中元妃与大观园姐妹互传灯谜，猜对了有赏。“太监又将颁赐之物送与猜对之人，每人一个宫制的诗筒，一柄茶筅，独迎春、贾环二人未得。”庚辰本在“诗筒”后有脂批曰：“诗筒，身边所佩之物，以待偶成之句草录暂收之，共归至窗前，不致有亡也。或茜牙成，或琢香屑，或以绫素为之，不一。想来奇特事，从不知也。”另在“茶筅”后有脂批曰：“破竹如帚，以净茶具之积也。二物极微极雅”。
脂砚斋这个批语很奇怪，他说自己从来就不知道这个“诗筒”和“茶筅”为何物，看来他对这两件“极微极雅”之物的注释是猜测而来的，并非亲眼所见，可见在《红楼梦》创作的那个时期，这两件东西就已经不是人们常见之物了。“诗筒”简单，脂砚斋注释无误，我们就不说它了。到了现在，“茶筅”这件器物久已在人们的视野中消失，普通读者不仅不知道“茶筅”为何物，甚至对“茶筅”二字的读音往往也搞不清楚，对脂砚斋注释是否正确，也很难判别。
查《〈红楼梦〉鉴赏辞典》，对于这个“茶筅”，也是按照脂砚斋的批注解释的，认为是净茶垢的刷子。另查一些百科词典，则多认为是舀茶叶用的茶匙。著名红学家胡文彬在《酒香茶浓说红楼》中，则解释为“煮茶时用的调茶之具”。以上三种对“茶筅”的解释，不仅在形状的理解上有歧义，而且对其功用都语焉不详，很难使读者明白“茶筅”究竟为何物，它的究竟是用来做什么的工具。
要想搞清“茶筅”为何物，首先必须搞清我国历史上饮茶方法的变化。远古时期我国的饮茶方法笔者无考，唐代以降的情况就比较清楚了。唐宋时期我国的茶叶一般都是固态的“蒸青饼茶”，至明清时代则变化为炒青的散茶。茶叶的变化必然引起饮茶方法随之相应变化。从唐代到今天，我国的饮茶方法大体上经历了“烹茶法”、“点茶法”、“瀹茶法”三个阶段。随着饮茶方法的变化，茶具也必然相应发生变化。“茶筅”是一种古代的饮茶工具无疑，只不过《红楼梦》创作那个时代早已不再作为饮茶工具，而成为一种典雅的工艺品罢了。
唐代我国最普遍饮用的茶叶乃“蒸青饼茶”，即将茶叶采摘后蒸熟、捣碎、榨汁、压模、烘干成团状或饼状的茶饼，很象今天的普洱茶。此时的饮茶法是“煎茶法”，就是直接将茶饼放在釜中煮成茶汤，然后用瓢舀出分在各茶碗中饮用，通常每釜分为五碗，分时注意茶的精华沫饽要均匀。此时饮茶，不滤茶之渣滓，是连水带茶一起吃掉的。其过程陆羽在《茶经》中有详细介绍。
到了宋代，我国开始流行“点茶法”，使用的仍是“蒸青饼茶”。不过这时不再直接将茶饼放在釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎成末，置碗中待用。然后以精选佳水置釜中，以炭火煮水，不待全沸时加入茶末，烧至一沸时茶水开始交融。二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽舀出，置盂中备用。继续烧煮至三沸，再将二沸时盛出之沫饽浇入，最后才形成茶汤。
这种“点茶法”，为了使茶末与水更好地交融为一体，需要使用一种专门的工具来打茶，这种工具就叫作“茶筅”。茶汤煮制过程中，需要以茶筅反复用力打击，使水茶交融，浙起沫饽，如堆云积雪般。茶的优劣，以沫饽出现是否快，水脚露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶水融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，故称为“咬盏”，“咬盏”的方为好茶。
茶筅（筅音xian冼），作为打茶的专用工具，文人又美其名曰“搅茶公子”。茶筅一般竹制，长度约为五寸，根部为手柄，末端为竹丝。宋徽宗在《大观茶论》中专门描述过茶筅：“茶筅，以斤竹老者为之。身欲厚重，筅欲疏动，本欲壮而未必眇。当如剑背，则击拂虽过而浮沫不生。”
中国向来有美味不如美器的传统，特别是一些官僚文人，往往把茶筅不仅做成实用工具，更制成令人赏心悦目的工艺品。元代谢宗可有咏茶筅诗一首：
此君一节莹无暇，夜听松风漱玉华。
万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙芽。
香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花。
到手纤毫皆尽力，多因不负玉川家。
从诗中可见茶筅晶莹光彩，明亮无瑕，没有疵病。注汤时用茶筅筅之，使茶汤的浪花浮成云头雨脚。煎茶时水沸之声如松风一样动听，打茶时涌起的沫饽象堆雪一样悦目。这是一道多么美妙的工艺和器具。
宋代的茅一相(别号审安老人)，曾作《茶具图赞》，记载了当时点茶所需的茶器十二项。这些茶器名称均以“官职”来称呼，妙趣横生。从这些饮茶道具的名称中，也多少反应出宋代茶饮，实已形成一种道地的贵族饮料，给予茶具爵位、别号的也是宋代文人所为。《茶具图赞》的十二茶器图如下：
韦鸿胪：即茶焙笼
木待制：即茶槌 金法曹：即茶碾
石转运：即茶磨
胡员外：即瓢杓 罗枢密：即罗合
宗从事：即茶刷
漆雕秘阁：即盏托 陶宝文：即茶盏
汤提点：即水注
竺副师：即茶筅
司职方：即茶巾
宋代点茶讲究“蒸芽必熟，去膏必尽”(宋子安《东溪试茶录》)，这种方法使茶叶的色、香、味都受到很大损失，饮用时人们往往加进一些香料作为弥补，结果又使茶失去了自身的香味。而民间饮用的散茶，却有不用蒸青而直接烘焙，其香气和滋味自然胜过饼茶，于是逐渐传播开来。明代谢肇涮《五杂俎》引元代马端临《文献通考》说：“始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。”特别是明代发明了炒青、揉捻技术之后，茶叶的香气滋味更加醇厚。这种散茶不用煮汤，适于直接用开水冲泡，茶叶的天然色香味俱佳，于是在宋元时期就已在民间流传的散茶冲泡法迅速发展起来。
明朝初年，朱元璋特旨宫中用茶废除饼茶改进贡芽茶以后，宋代的点茶法就基本上被瀹茶法(散茶冲泡法)所淘汰了。自此之后直到今天，瀹茶法一直占据中国汉民族饮茶方式的主导地位。由于固型茶遭淘汰，改为以散型茶为主，煮茶法也相应改为泡茶法，冲泡过程较煮茶法大为紧缩，过去的煮茶工具也沦为无用，逐渐被人们遗弃，过去打茶的“茶筅子”，粗制乱造者相应沦为净茶具的工具，制作精美者也相应转为工艺品摆设玩物。瀹茶法只饮用茶叶的汤汁，不再食用其渣滓。饮茶时注重茶品、水质、茶具，与点茶法注重沫饽、“咬杯”有根本的不同。对水质的讲究很多，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水、竹沥水等等。对茶器、茶具更讲究到了极致，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此造就了享誉中外的景德镇瓷器与宜兴紫砂茶具。
《红楼梦》中写饮茶的场面很多，特别是拢翠庵妙玉品茶的情节，写得十分精彩。在妙玉看来，品茶功夫首在茶具。贾母带一大帮人到栊翠庵品茶，妙玉亲自捧出一个海棠花式雕漆填金“云龙献寿”的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母；其余众人都是一色的官窑脱胎填白盖碗。妙玉认为，品茶功夫重在品水。她给贾母献茶，用的是“旧年蠲的雨水”。她请宝黛吃体己茶，用的是五年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪水。妙玉品茶虽然贵族味、文人味十足，有别于刘姥姥的牛饮法，但所使用的饮茶方法，仍属于明清时期流行的散茶冲泡法。
到了《红楼梦》书中生活那个时代，人们久已不知宋代点茶为何物，民间当然也很难看到“茶筅”一类点茶工具，这就难怪脂砚斋要说“想来奇特事，从不知也”。书中说元妃所赏赐的“宫制茶筅”，在当时显然也不是作为饮茶工具用的，不过是宫中仿照宋代“茶筅”制作的小工艺品罢了，元妃将其作为元宵节猜灯谜赏赐给小孩子的物品，只是一个象征江南文化的小物件，似乎也没有多么珍贵。
茶筅这种专用工具在中国已近失传了，但在日本茶道中却保留下来。日本茶道《抹茶》中，茶筅仍为必备用具之一。用茶筅搅匀茶汤，使之成为悬浮液体。日本茶筅多采用质地柔韧、纤维细致的金竹、淡竹、紫竹为原料，经过匠人手工精心制作而成，制成的茶筅竹丝均匀光滑，具有天然之美感。基本规格为常穗、数穗、八十本立、百本立、百二十本立等。如下图：
座落在我国杭州西子湖畔的工艺竹编厂，目前仍生产各种茶道用具。产品有淡竹茶筅，金竹茶筅，紫竹茶筅，烤竹（老竹）茶筅，茶匙，茶勺，茶筒、茶包，和服包，竹编花器及竹编日常用具等。产品以外销为主，主要销往日本、韩国、欧美、及东南亚地区。杭州生产的茶筅如下图：
2007-7-1
王熙凤为什么用“吃茶”幽了林黛玉一默
《红楼梦》书中那个大嫂子李纨，曾说“凤辣子”凤姐喝了孙猴子的尿，所以嘴巧——当然这是玩笑话——但王熙凤的嘴确实是巧，她曾利用“吃茶”一词的双重含义，开了个善意玩笑，大大地幽了热恋中的贾宝玉、林黛玉两人一默。事见《红楼梦》第二十五回《魇魔法姊弟逢五鬼
却说林黛玉因见宝玉近日烫了脸，总不出门，倒时常在一处说说话儿。这日饭后看了两篇书，自觉无趣，便同紫鹃雪雁做了一回针线，更觉烦闷，便信步往怡红院中来。听见房内有笑声，进入房中看时，原来是李宫裁，凤姐，宝钗都在这里呢，林黛玉笑道：“今儿齐全，谁下帖子请来的？”
林黛玉听了笑道：“你们听听，这是吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。”凤姐笑道：“倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”众人听了一齐都笑起来。林黛玉红了脸，一声儿不言语，便回过头去了。
李宫裁笑向宝钗道：“真真我们二婶子的诙谐是好的。”林黛玉道：“什么诙谐，不过是贫嘴贱舌讨人厌罢了。”说着便啐了一口。凤姐笑道：“你别作梦！你给我们家作了媳妇，少什么？”指宝玉道：“你瞧瞧，人物儿、门第配不上，根基配不上，家私配不上？那一点还玷辱了谁呢？
老土是个土生土长的关东老汉，读《红楼梦》书中那些京片子方言口语并不难懂，但在这“吃茶”二字的理解上，却费了一番周折。记得当年初读《红楼梦》时，读到这里，就感觉有点怪怪的：茶叶是泡来喝的，凤姐、黛玉等人怎么都说“吃茶”？再查查书中其它描写，确实写的都是“吃茶”，就连喝酒也写作“吃酒”，这是北京话吗？
再作深一步探究，“吃茶”和“作媳妇”又有什么关系？联系到下文凤姐夸宝玉“门第”、“根基”、“家私”，从字面上可以理解出凤姐的意思，就是开玩笑说要黛玉赶快嫁给宝玉，所以把尚未出阁的大姑娘林黛玉闹了个大红脸。但是为什么黛玉吃了凤姐送的茶，就得给贾宝玉做媳妇呢？还是有些懵懵懂懂，说不出其中子午卯酉来。
后来涉足红坛方搞明白：《红楼梦》虽然基本上是用北京方言写成的小说，但书中展示的不是北方文化而是江南文化，不是旗人文化而是江南世族文化。书中故事展现的不是北方风俗，而是地地道道的江南民俗。“吃茶”一词，喝惯了前门大碗茶的北京旗人当然不会这么说，但到了江南人特别是杭州人口中，从古到今说的都是“吃茶”。
江南人“吃茶”的说法起源很早，至迟至南宋，从宫廷到民间便普遍“吃茶”了。现代人将茶叶泡水喝的习俗源自于明初，以前的茶叶却不是这样用法。且不说唐代以前的“煎茶法”，宋代的“点茶法”是将饼茶捣碎，加各种佐料后，注入沸水并用茶筅搅动，使之调成糊状的粥面。这种茶确实是用来“吃”而不是“喝”的。至今江南把吃早饭仍称为“吃早茶”，应是此时形成的习惯说法。
据《梦粱录》记载：南宋的都城临安（今杭州），“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和饼茶混在一起，擂碎煮成茶粥卖。这般吃茶法，卖茶者好比捣年糕，吃茶者好比吃八宝粥，只能吃，不能喝，即解渴，也充饥。《红楼梦》书中写元妃节日礼物中有个“茶筅子”，便是那时“吃茶”的用具。
明代以后，点茶法逐渐被淘汰，代之以散茶冲泡法，这种饮茶方式当然只能“喝”而不是“吃”了。但语言有其延续性和稳定性，江南人尤其是杭州口语中，至今仍称喝茶为“吃茶”。倘若有个杭州朋友请您：“走，到梅家坞吃茶去”，就是喝茶的意思。《红楼梦》中妙玉请黛玉“品茶梅花雪”，那个茶也是喝的，但她们说的却是“吃茶”。
在江南习俗中，“吃茶”一词可引申为女子受聘之礼。凤姐所说的“吃了我家的茶”，就等于黛玉已经接受了我家的“聘礼”，暗示男女双方已经定亲。这种习俗来源于古代婚姻习俗中的“下茶礼”。明代汤显祖在戏剧《还魂记·硬拷》一折中写道：“我女已亡故三年，不説到纳采下茶，便是指腹裁襟，一些没有，何曾得有个女婿来？”
古人缔结婚约为什么要以茶为聘呢？据明代郎瑛所著《七修类稿》解释：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也，故女子受聘，谓之‘吃茶’。又聘以茶为礼者，见其从一之义。”明代许次纾《茶疏·考本》中也解释道：“茶不移本，植必子生。古人结昏（同婚），必以茶为礼，取其不移置子之意也。今人犹名其礼曰下茶。”
古人讲究婚姻要明媒正娶，有“三茶六礼”的规矩，即俗称的“三茶礼”。“三茶礼”旧时多流行于江南汉族地区。“三茶”就是指订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，同房时的“合茶”。其中“下茶”，亦称“茶定”、“受茶”或“茶聘”，是“三茶”中的第一茶，意思为“受聘定之茶”。茶定后男女双方父母便要开始议定“迎亲书”了。
《红楼梦》书中写凤姐前几天给黛玉送去两瓶茶叶，见面后问黛玉茶叶是否好吃，并说不用谢，我明天还有事求你。黛玉不假思索开玩笑说：“吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。”被凤姐抓住话柄，运用“吃茶”一词的双重含义，引申为黛玉吃了“受聘定之茶”，问她既然受了我家聘定，怎么还不给我家作媳妇？把黛玉说了个大红脸。
同是汉民族男女双方订婚仪式，北方称“纳彩”，江南则称“下茶”，俗称“吃茶”。凤姐和黛玉之间的一句玩笑话，本非大事，却从一个侧面显示出，《红楼梦》书中表现的的确是江南风俗文化。与贾母吃“茄鲞”、“鸭子肉粥”和“秋桃”，以及宝玉喝“酸笋鸡皮汤”等独特的生活习俗对照看，应是“西方灵河岸上三生石畔”杭州的社会风俗，根本就不可能是红学家说的劳什子“京味小说”。
2015.10
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