《红楼梦》的年夜饭不吃饺子

土默热

要过年了，就应时应景谈点关于过年的红学话题吧。《红楼梦》书中描写过年场景的文字不算多，只在第五十三回《宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴》集中写了一次。什么祭宗祠啊，发年物啊，送年礼啊，压岁钱啊，贴对联啊，换门神啊，油桃符啊，放鞭炮啊，年夜饭啊，吃年酒啊……，巨家大族过年的种种热闹繁华场面，书中写的很是周到齐备。有关《红楼梦》书中宁荣二府如何过年的话题，过去红学家们研究的很周到很全面了，生花妙笔多多，老土就不想重复这些陈谷子烂芝麻话题了。

今天老土就想从一个小小的侧面，谈一谈《红楼梦》中荣国府除夕夜如何吃年夜饭的问题。书中写道：除夕祭宗祠后，贾敬、贾赦带领诸子弟，男一起，女一起，分别向家族的最高长者贾母行礼。受礼散钱之后，开始了全家的“合欢宴”。务请朋友们注意，《红楼梦》写的年夜饭叫做“合欢宴”，这个合欢宴可不是男女结婚时的“合欢”之意，而是合家团聚欢乐的意思，也就是俗称的年夜饭。合欢宴摆上来后，首先是献屠苏酒,合欢汤,吉祥果,如意糕，然后在花厅之上共摆了十来席酒菜，一家老小其乐融融共同享用。

荣国府的年夜饭即合欢宴酒席上，什么屠苏酒,合欢汤,吉祥果,如意糕都有，就是没见到中国人年夜饭传统必吃的饺子。《红楼梦》书中关于贾府过年的种种描写，根本就没有涉及到饺子，什么包饺子、煮饺子、吃饺子一整套程序，连一个字也没提。《红楼梦》作者似乎对饺子这种食品根本就不感兴趣，书中详细描写了“茄鲞”等那么多精致食品，但基本上不提饺子。只在第四十一回写道，丫鬟给贾母送来的食盒内，装有一碟油炸的螃蟹馅小饺子，贾母嫌油腻没吃。这其实是一种小点心，与传统意义上过年吃的水饺不同。

《红楼梦》书中贾府的年夜饭不吃饺子，说奇怪也不奇怪。其实年夜饭吃饺子只是我国北方的传统习俗，主要流行于黄河流域及其以北地区，秦岭淮河一线以南特别是江南各省，历史上并没有除夕夜必须吃饺子的规矩。江南人除夕夜吃年夜饭，最主要的不是吃饺子，而是饮屠苏酒。苏辙《除日》：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”苏轼《除夜野宿常州城外》：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”陆游《除夜雪》：“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。”写的都是除夕夜首先要饮屠苏酒。

《红楼梦》贾府除夕夜的“合欢宴”，第一道程序就是“献屠苏酒”，这正是江南习俗。由《红楼梦》过年不吃饺子这件小事，也足证书中表现的是江南世族文化，而不是北京旗人文化。主流红学硬说《红楼梦》的作者是贫居北京西山的曹雪芹，曹雪芹作为旗人的一员，不论居住在北京还是南京，按旗人规矩年夜饭必须吃饺子，而且必须是全家人亲手包饺子，一般都是猪肉酸菜馅饺子，绝无可能有除夕夜摆“合欢宴”、献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕的经历。这种年俗，杭州汉人洪昇写得出，北京旗人曹雪芹写不出。

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”宋代王安石的这首著名的《元日》诗，表现了除岁之际换桃符，饮屠苏，放爆竹的风俗，也表达了诗人渴望改革、除旧布新的愿望。但愿红学界朋友们除岁之际都能饮一杯屠苏酒，《红楼梦》研究也该新桃换旧符了。朋友们，别管三百年前的贾府过年吃不吃饺子了，伴随着中央台春晚的歌声，除夕一刻钟声响起的时刻，您还是同全家人一起吃饺子吧；江南没有这个习惯的朋友，按照红楼习俗，您愿意吃合欢宴也一样——普天同庆，普天同庆吧！

最后请朋友们看一则网上摘录的广告吧——至今江南地区仍像《红楼梦》写的那样，称年夜饭为“合欢宴”，宴席上肯定也没有“饺子”：年夜饭，合欢宴！仅488元！抢购原价705元的太湖明珠年末10-12人餐会套餐【八单盘（8冷菜）1份+清蒸黄鱼1份+清炒手剥虾1份+虾籽蹄筋1份+茶香鸡1份+万山蹄1份+稻香蛙1份+铁板肥牛1份+极品滑三果1份+火时杭笋1份+小炒星1份+上汤时蔬1份+手撕包菜1份+老鸭煲1份+莼菜银鱼羹1份+赤豆圆子1份+葱油拌面1份+时令果盘1份】3份起售！温馨年夜饭尊贵升级，公司尾牙餐会、家庭团圆之首选！

2015年2月17日