红楼餐桌无海鲜

——土默热

锦衣玉食的红楼贾府，对吃之一道情有独钟，上下人等几百号，大家都想着法儿吃，变着花样吃，什么“茄鲞”啊，“鸡皮笋汤”啊，“炒枸杞芽儿”啊，“鸽子蛋”啊，“瓜齑”啊，林林总总，花样繁多。《红楼梦》作者肯定是个美食家，没吃过这些东西的人，笔下绝对写不出来这些美食，勉强写出来也不像。

前一段，根据某些红学家的倡导，有些大餐厅还特意搞出了一个红楼菜系，美其名曰“红楼宴”，色香味俱佳，颇受一些附庸风雅食客的好评，据说顾客盈门，效益不错。可是，不知这些“红楼宴”的大厨和饕餮者注意到了没有，红楼食谱虽然穷奢极欲，五花八门，美不胜收，却独缺一类美食，那就是海鲜！

《红楼梦》书中描写过好多次聚餐的场面，哪次的餐桌上也没有见到海鲜的踪迹。有的朋友可能要问：姐妹们一起吃“笼蒸螃蟹”赛诗《螃蟹咏》，刘姥姥进大观园品尝“茄鲞”，薛蟠过生日请宝玉尝鲜儿的“这么长一尾新鲜的鲟鱼”，那不是海鲜吗？您仔细琢磨琢磨，这些虽然都是水产品，却绝对不是海鲜。

海鲜特指海里出产的水产品。书中交代，姐妹们吃的螃蟹是薛宝钗家稻田地里出产的，那是淡水蟹，也就是今天的大闸蟹吧，不属于海鲜。“茄鲞”的鲞，本意是黄鱼干，黄鱼是海鲜，但“茄鲞”只是茄子干而已，并非海鲜。薛蟠弄来的鲟鱼，我国长江流域、松花江流域均有出产，是淡水鱼，也不算海鲜。

中华美食源远流长，海鲜一直是其中的无上珍品。历朝历代文学作品，写美食必以海鲜为首，即所谓“山珍海味”是也。红楼贾府中的那些老爷太太、公子小姐们，对吃的想象力太丰富了，实践的条件也绝无问题，可是他们为什么就突然一起想不起来吃海鲜呢？其中必有不得不如此的特殊缘故。

什么特殊缘故呢？只能是一个原因，就是市场上买不到海鲜品了；为什么买不到呢？只能是市场上无货可供了；为什么无货可供呢？只能是渔民不能下海了；渔民为什么不能下海呢？只能是朝廷实行了禁海政策。要想搞清红楼美食无海鲜的原委，必须首先搞清清朝初期那段特殊的海禁历史。

为了防御盘踞台湾的郑成功军事集团的军事骚扰，从顺治十八年（1661）到康熙二十二年（1683），清廷曾对整个东南沿海地区实行了二十三年的海禁政策。规定沿海居民一律内迁，片板不准下海。内迁的距离先是三十里，后扩展到四十里到二三百里不等，实施范围先是在福建沿海，后又迁及粤、浙、苏、鲁、冀五省。

海禁期间，在沿海地区设立界碑，修建界墙，渔民统统内迁，渔船统统封禁。有敢不迁移者，或冒险越界下海者，一律杀无赦。使整个东南沿海地区，成为一个绵延万里的无人区。由于清廷刻意隐瞒这段悲惨的历史，多数史料对此语焉不详，近年播出的电视剧《康熙王朝》中，曾有福建总督姚启圣驱赶沿海居民内迁的镜头。

二十三年严厉的海禁政策，对沿海的生产力必然造成巨大破坏，全国的海产品生产和供应，自然也统统停止了。康熙二十二年（1683）收复台湾解除海禁后，渔业生产力的恢复还要一段时间，海产品供应紧张还要持续一个相当长的阶段。《红楼梦》书中所写的贾府餐桌无海鲜的故事，只能是这一时期历史的真实反映。

不过，《红楼梦》中也不是绝对没有海鲜的踪迹，在描写乌进孝进租的租单上，就有“海参五十斤”、“蛏干二十斤”、“大对虾五十对，干虾二百斤”的记载，虽属干货，也属海鲜。这是因为乌进孝位于的“山坳海沿子”的庄子乃是东北皇庄，租单就是当时“鳇鱼贡”贡单。那时包括海参崴在内的东北沿海并不在海禁之列。

红楼美食无海鲜这件事在全书中不大，也不算重要，但也足以说明，《红楼梦》小说作者必然熟悉清初这段禁海迁界的历史，应该是这一历史事件的亲历者和见证人。百年后乾隆朝的曹雪芹是无缘了解这段历史并写入书中的。洪昇和他的姐妹们，正是这一时段成长起来的，有资格也有条件写出自己亲身经历的餐桌上无海鲜的历史真实。

2012年12月